Французские клёцки в томатном соусе Quenelles

 

  • Уровень: очень легко
  • Время приготовления: 1 час 40 мин.
  • Выход: 10 штук или 5 порций
  • Quenelles (рецепт на фр. с видео) очень похожи на клёцки и кнедлики, кнёдели, но у меня ооочень сложное восприятие вареного теста, или сочетание варёного картофеля с мукой, даже если потом во фритюре обжарить))))) поэтому я все-такие решила готовить из муки твердых сортов пшеницы и запекать в духовкке, результат порадовал!

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла
  • 120 г муки (я использовала Semolina или дурум, из твёрдых сортов пшеницы, но думаю можно попробовать и другую или обычную)
  • 100 г тёртого типа грюйер или близко по свойствам (жирность 52% и хорошо плавится)
  • 3 яйца
  • тёртый мускатный орех и морская соль по вкусу
  • 200 мл воды
  • для соуса 600 мл томатного соуса (или томаты в собственном соку без кожицы, или пассата, или томатная пульпа), 2-3 зубчика чеснока, 2-3 веточки тимьяна, 2 ст.л. оливкового масла

Способ приготовления:

  1. Нагрейте стакан воды с маслом и небольшим количеством соли.
  2. Когда масло растопится, всыпать муку и варить 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
  3. Выключите огонь, когда смесь немного остынет яйца по-одному, вмешайте их до однородности, а затем тёртый грюйер сыр и мускатный орех.
  4. Сформируйте клёцки (достаточно большие по размеру почти с ладошку по длине) на посыпанной мукой поверхности и положите их на полчаса в морозилку , чтобы схватились , также их можно замораживать!
  5. Тем временем готовим соус, в разогретой сковороде, с добавлением оливкового масла, обжариваемна среднем огне очищенный и мелконарезанный чеснок, добавляем жидкий томатный соус, и листочки тимьяна, перемешиваем и готовим до загустения ( на выш выбор по времени, чем дольше, тем гуще получается) примерно 30 мин.
  6. Далее клёцки положите в кастрюлю (если будете тушить в соусе) или форму для запекания, и готовьте на очень слабом огне 30-40 мин. или запекайте при 180-200℃ с томатным соусом, соус должен полностью покрывать клёцки!