Мусс из СПАРЖИ! Asparagus Mousse!

Muss-is-sparzhi-so-shpinatom
  • Уровень: легко
  • Время приготовления: общее 5,5 часов с учётом охлаждения в холодильнике
  • Выход: 6 порций (можно использовать стеклянные стаканы)
  • Изучая инглиш и живя в семье в Великобритании несколько лет назад, узнала что среди местных хозяек, любящих готовить популярен вовсе не Джейми Оливер или О ужас! 😃для многих Гордон Рамзи, а великолепная Мэри Берри известная кулинарная писательница и телеведущая! Это рецепт из ее книги! В этом году меня радует мой урожай спаржи! Вообще у Мэри Берри настолько утонченные и сложные в приготовлении иногда блюда и особенно десерты, она такая перфекционистка, что обращаюсь к ее рецептам изредка))))

Ингредиенты:

  • 450 г спаржи
  • 300-400 мл сливок 33%,
  • 0,5 зубчика измельчённого чеснока
  • 50-100 г листьев бэби (можно обычный) шпината
  • 1 яйцо отделить желток и белок
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 3 пластины желатина (если хотите извлечь из формочек, перевернув их,то лучше увеличить количество листов до 4-5, более плотная консистенция)
  • соль и чёрный перец по вкусу

Способ приготовления:

♨️ Сезон спаржи очень короткий и если вы срезаете со своего огорода, то нужно обязательно только молодую до того, как она уйдет в цвет. Добавить спаржу в кипящую воду в сотейнике и готовить 3 мин., слить воду, обдать холодной водой,чтобы остановить процесс приготовления, обсушить, верхние кончики на 3-4 см можно срезать и оставить для украшения. Сливки с чесночком поместить в сотейник и нагреть на среднем огне, добавить шпинат и проварить несколько мин. Смешать со спаржей.
♨️ Измельчить блендером, вернуть массу на средний огонь 🔥, прогреть 1 мин.,аккуратно помешивая, ввести взбитый желток и лимонный сок, все перемешать и приправить солью.
♨️ Замочить желатин на 10 мин., потом отжать платины и добавить в смесь, перемешать и убрать в холодильник на 1,5 ч. Взбить белок до плотных пик и затем при помощи силиконовой лопатки ввести его в смесь, аккуратно перемешать, разлить по формам и убрать в холодильник на 4 часа. Подавать можно с огурцом, редисом, зеленью, сёмгой, лимоном на выбор!