• Уровень: средний
• Время приготовления: 3 часа 20 мин.
• Выход: 25-26 штучек
• В нашей семье больше почитателей овощной кухни, и эти пельмешки я давно собиралась приготовить, сначала заказала бамбуковую пароварку и только потом решилась. Оригинальные ингредиенты я тоже заменила теми продуктами, которые можно купить в наших магазинах. Рецепт подходит для веганов. Конечно, по форме они получились не такие красивые, как в оригинале, но все просто требует навыков и тренировки. Оригинал рецепта vegetable dumplings.

Ингредиенты:

тесто

• 700 гр муки
• 200 мл тепленькой воды

• 3 ст.л. плюс 50 мл растительного масла
• 1 ч.л. тертого имбиря (очистить от кожуры и натереть на мелкой терке)
• 1 большая луковица, очищенная и очень мелко порезанная кубикам l
• 200 гр шампиньонов ( в оригинале шиитаке), мелко порезанных кубиками
• 300 гр  свежей капусты, очень мелко нашинкованной
• 300 гр моркови, очень мелко нашинкованной
• 1 головка чеснока, пропущенного через пресс ( в оригинале китайский чеснок и зеленый китайский лук)
• 0,5 ч.л. белого перца  (или обычного черного)
• 2 ч.л. кунжутного масла (если нет, то используйте растительное)
• 3 ст.л. сухого шери (в оригинале китайское рисовое вино, я использовала соус хойсин и 1 ч.л. устричного соуса)
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. сахара
• соль по вкусу (так как в рецепте используется уже соленый соевый соус)

Способ приготовления:

1. Сначала делаем тесто. Замешиваем тесто вручную или при помощи кухонного комбайна. В муку постепенно добавляем  тепленькую воду (примерно 30-35 °С). Вымесить тесто, пока не станет гладкий и однородным, примерно 10 мин. Накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить отдыхать на 1 час.
2. Тем временем, готовим начинку. В разогретую сковороду вок на среднем огне добавляем 3 ст.л. растительного масла и тертый имбирь. Готовить около 30 секунд, пока он не станет прозрачным. Добавить мелко порезанный лук и обжаривать, помешивая,  пока он не станет полупрозрачным.
3. Добавить порезанные грибы, и готовить помешивая еще 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими и они отдадут свою жидкость.
4. Добавить капусту и морковь, готовить еще 2-3 минуты, также до мягкого состояния. Переложить все овощи в миску и поставить остывать.
5. В миску с остывшими овощами добавить чеснок, перец, кунжутное масло, вино, соевый соус, или соус хойсин и устричный соус. По вкусу можно еще добавить соль. Добавить еще 50 мл растительного масла и все перемешать.
6. Раскатать тесто в цилиндры, нарезать небольшими кусочками. На поверхности щедро присыпанной мукой, раскатать каждый кусочек теста в круг. В центр положить начинку и с одной стороны сделать защипы, соединить края теста. Сформировать оставшиеся пельмени, выложить на доску, посыпанную мукой.
7.  Поместить пельмени в бамбуковую пароварку (можно использовать мантоварку), предварительно выстлав дно капустными листьями. Готовить на пару 15-20 минут.
8. По желанию пельмешки можно еще обжарить (на вкус более насыщенно). В разогретую сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и обжарить их 2-3 минуты до хрустящей золотистой корочки с одной стороны.
9. Подавать с острым соусом чили и соевым соусом.