- Уровень: средний
- Время приготовления: 3 часа 20 мин.
- Выход: 25-26 штучек
- В нашей семье больше почитателей овощной кухни, и эти пельмешки я давно собиралась приготовить, сначала заказала бамбуковую пароварку и только потом решилась. Оригинальные ингредиенты я тоже заменила теми продуктами, которые можно купить в наших магазинах. Рецепт подходит для веганов. Конечно, по форме они получились не такие красивые, как в оригинале, но все просто требует навыков и тренировки. Оригинал рецепта vegetable dumplings.
Ингредиенты:
тесто
- 700 гр муки
- 200 мл тепленькой воды
начинка
- 3 ст.л. плюс 50 мл растительного масла
- 1 ч.л. тертого имбиря (очистить от кожуры и натереть на мелкой терке)
- 1 большая луковица, очищенная и очень мелко порезанная кубикам l
- 200 гр шампиньонов ( в оригинале шиитаке), мелко порезанных кубиками
- 300 гр свежей капусты, очень мелко нашинкованной
- 300 гр моркови, очень мелко нашинкованной
- 1 головка чеснока, пропущенного через пресс ( в оригинале китайский чеснок и зеленый китайский лук)
- 0,5 ч.л. белого перца (или обычного черного)
- 2 ч.л. кунжутного масла (если нет, то используйте растительное)
- 3 ст.л. сухого шери (в оригинале китайское рисовое вино, я использовала соус хойсин и 1 ч.л. устричного соуса)
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. сахара
- соль по вкусу (так как в рецепте используется уже соленый соевый соус)
Способ приготовления:
- Сначала делаем тесто. Замешиваем тесто вручную или при помощи кухонного комбайна. В муку постепенно добавляем тепленькую воду (примерно 30-35 °С). Вымесить тесто, пока не станет гладкий и однородным, примерно 10 мин. Накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить отдыхать на 1 час.
- Тем временем, готовим начинку. В разогретую сковороду вок на среднем огне добавляем 3 ст.л. растительного масла и тертый имбирь. Готовить около 30 секунд, пока он не станет прозрачным. Добавить мелко порезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не станет полупрозрачным.
- Добавить порезанные грибы, и готовить помешивая еще 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими и они отдадут свою жидкость.
- Добавить капусту и морковь, готовить еще 2-3 минуты, также до мягкого состояния. Переложить все овощи в миску и поставить остывать.
- В миску с остывшими овощами добавить чеснок, перец, кунжутное масло, вино, соевый соус, или соус хойсин и устричный соус. По вкусу можно еще добавить соль. Добавить еще 50 мл растительного масла и все перемешать.
- Раскатать тесто в цилиндры, нарезать небольшими кусочками. На поверхности щедро присыпанной мукой, раскатать каждый кусочек теста в круг. В центр положить начинку и с одной стороны сделать защипы, соединить края теста. Сформировать оставшиеся пельмени, выложить на доску, посыпанную мукой.
- Поместить пельмени в бамбуковую пароварку (можно использовать мантоварку), предварительно выстлав дно капустными листьями. Готовить на пару 15-20 минут.
- По желанию пельмешки можно еще обжарить (на вкус более насыщенно). В разогретую сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и обжарить их 2-3 минуты до хрустящей золотистой корочки с одной стороны.
- Подавать с острым соусом чили и соевым соусом.
