- Уровень: средний
- Время приготовления: 5 часов ( но лучше первую часть оставить на ночь, а потом также вторую, чизкейку в маленькой форме достаточно 3-4 часа оставить для застывания)
- Выход: 1 большой чизкейк диаметром 23 см (8 порций) плюса 2 маленьких
- Идея и рецепт для подачи большого чизкейка взята с сайта повар.ру. Но опрос в аккаунте Инстаграм показал, что большинству понравилась подача маленького чизкейка порционно.
Ингредиенты:
- 1 крупная сельдь (примерно 900 гр)
- 3 отварных вкрутую яйца (очистить от скорлупы и измельчить)
- 2 -3 средних отварных моркови (очистить от кожуры)
- 3 средних отварных картофелины (очистить от кожуры)
- 2 штуки лука-шаллот (очищенного от шелухи и мелко нарезанного)
- соль по вкусу
- домашний майонез по вкусу (я использовала 100 мл)
- 1,2 кг отварной свеклы (очистить от кожуры)
- 200 гр гастрономического крем-сыра (мне нравится Unagrande)
- 5 пластин желатина (листовой)
- для маленького чизкейка вместо нижнего слоя картофеля используем кусочек бородинского хлеба, вырезанного по диаметру формы
Способ приготовления:
- Сельдь очистить разделать и очистить от кожи, костей, чтобы осталось только филе, которое измельчить при помощи ножа. Картофель и морковь натереть на терке.
- Майонез смешать с 50 гр крем-сыра до однородной массы.
- Формы, которые используем для формирования чизкейков смазать растительным маслом и дно и бока. Для большого чизкейка используем две формы 23 см и 20 см (дно только от формы 23 см), для маленьких — кольца примерно диаметром 10 см.
- Готовим свекольный мусс. Свеклу порезать на кусочки, измельчить в блендере, смешать с 150 гр крем-сыра. Желатин приготовить согласно инструкции — замочить в 500 мл холодной воды, и нагреть до 60 С, размешать до полного растворения и смешать со свекольно-сырной массой до однородной массы при помощи блендера, посолить по вкусу.
- Для маленького чизкейка, первый слой бородинский хлеб, смазать немного майонезом, выложить слой лука, слой селедки, слой яиц, смазать майонезом, слой моркови, все утрамбовать и сверху слой свекольного мусса. Оставить в холодном месте для застывания минимум на 3 часа, а лучше на ночь, перед удалением формы, пройтись по краю острым ножом!
- Для большого чизкейка выкладываем слоями и хорошо утрамбовываем каждый слой в маленькую форму. Сначала картофель, слой майонеза, лук, селедку, яйца, майонез и морковь. Каждый слой разравниваем! Убрать в холодильник для застывания мимнимум на 2 часа (лучше на ночь). ☝Тогда свекольный мусс готовим на следующий день!
- Перед удалением формы, пройтись по краю острым ножом, снять формовочное кольцо и залить сверху в форму большего диаметра свекольный мусс равномерно. Поставить для застывания в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь!
