Бретонские гречневые галеты с яйцом, ветчиной и тёртым сыром

grechnevye-blinchiki-s-vetchinoi-i-syrom
  • Уровень: легко, но требует навыков
  • Время приготовления: 2-3 часа, можно уменьшить количество теста и сократить партию
  • Выход: 30-35 шт зависит от диаметра сковороды, у меня 24 см
  • Отличная идея для позднего завтрака, бранча! И не тривиально на Масленицу! Оригнила рецепта нашла на французском сайте www.marmiton.org и рекомендую несколько лайфхаков для приготовления таких блинчиков в домашних условиях. В гречневой муке нет клйковины, они их готовят на электрической блиннице (как в супермаркетах и разравнивают деревянной палочкой), так как при малейших движениях сковороды обычной, блинчики ли галеты полностью скатываются в ком))). Все таки на такое количество муки, добавить еще 1 яйцо, 100 г растопленного сливочного масла и немного молока для вкуса, и грамм 100 обычной пшеничной муки, хотя это не обязательно, просто требует сноровки при выпекании блинчиков! Выпекать можно на каменной сковороде без масла или на чугунной, предварительно смазывать растительным маслом!

Ингредиенты:

  • 700 -1000 мл воды
  • 1-2 яйца
  • 15 г соли
  • 500 г гречневой муки
  • на каждую порцию 5 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г тёртого сыра грюйер (или близкого по свойствам), 20 г ветчины, нарезанной тонкими полосками, соль и чёрный перец по вкусу, 2-3 листа салата

Способ приготовления:

  1. В большой миске смешать взбитое яйцо, соль, воду и замесить тесто, постпенно добавляя гречнвую муку, до однородной консистенции, должно быть не слишком жидкое! Выпекать на сковороде с каждой стороны, как обычные блинчики, на первой стороне дольше минуты 3-4, на небольшом огне, так чтобы жидкий верх тоже схватился! Затем аккуратно перевернуть и выпекать еще 1-2 мин. Блинчики достаточно сытные, можно просто смазать сливочным маслом и подавать отдельно без начинки!
  2. Для приготовления с начинкой, выпекаем галету с одной стороны. Не переворачивать! Когда жидкий верх тоже схватится, положить маленький кусочек масла по центру, растопить, выложить по центру разбитой яйцо и готовить 2-3 мин, пока не схватится белок! Регулируйте огонь под сковородой, чтобы не подгорело! Посыпать края белка тёртым сыром и выложить полоски ветчины! приправить солью и перцем! и аккуратно загнуть края блинчика к центру, чтобы получился квадрат, а желток яйца оставался в центре!
  3. Подавать сразу горячим с листьями салата!