• Уровень: легко
• Время приготовления: 2 ч 20 мин.
• Выход: 5-6 порций
• Оригинал рецепта how-to-make-french-onion-soup thekitchn.com

Ингредиенты:

• 1.5 кг репчатого желтого лука
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. соли плюс количество по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 0,5 ч.л. сахара
• 3 ст.л. муки
• около 1,5 л бульона ( говяжий, куриный или овощной)
• 100 мл белого вина ( по желанию)
• 50 мл бренди ( по желанию)
• 5-6 тостов белого французского багета ( по количеству порций)
• 300-400 гр тертого сыра типа Грюйер ( хорошо плавится)

Способ приготовления:

1. Очистить лук от шелухи и нашинковать полукольцами. Растопить сливочное масло в предварительно разогретой глубокой сковороде, добавить оливковое масло и нашинкованный лук , все тщательно перемешать, накрыть крышкой и обжаривать на маленьком огне в течение 15 мин.
2. Слить лишнюю жидкость со сковороды,  приправить соль, перцем и добавить сахар ( поможет процессу кармелизации). Перемешать.
3. Увеличить огонь под сковородой до среднего и готовить в течение 40 мин. или 1 часа, перемешивая лук каждые несколько минут. На данном этапе не накрываем крышкой. Если лук начинает пригорать, убавьте огонь. Лук должен стать светло-коричневого цвета, например как цвет чищенного грецкого ореха.
4. Как только лук достигнет такого цвета ( т.е. кармелизуется), добавьте муку, готовить в течение 1 минут. Добавить предварительно разогретый бульон и довести до кипения. Если вы используете вино, добавить его тоже. Уменьшить огонь, накрыть частично крышкой и готовить в течение 1 часа или пока количество бульона немного не уменьшится. По желанию, для более яркого вкуса можно добавить травы.
5. Снять с огня и по вкусу еще раз приправить солью и перцем. Также можно добавить бренди.
6. Разогреть духовку до 180°С.
7. Разлить полученный суп по супницам, сверху выложить тост ( обязательно обжарьте в сливочном масле или подсушите в тостере до золотистого цвета). В Париже вообще-то подают не целый кусок багета, а уже предварительно порезанный на небольшие кусочки, чтобы было удобнее кушать. Сверху щедро посыпать тертым сыром. Поместить супницы на противень, лучше глубокий и запекать 20-30 мин., пока сыр полностью не расплавится. Увеличить температуру до 220°С и запекать суп, пока жидкость не начнет кипеть и  бурлить в течение 2-3 мин.
8. Вынуть их духовки, немного остудить и подавать горячим.