Французский луковый суп

Bagel&Beagle
Bagel&Beagle
Bagel&Beagle
Bagel&Beagle

Ингредиенты:

  • 1.5 кг репчатого желтого лука
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. соли плюс количество по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 3 ст.л. муки
  • около 1,5 л бульона ( говяжий, куриный или овощной)
  • 100 мл белого вина ( по желанию)
  • 50 мл бренди ( по желанию)
  • 5-6 тостов белого французского багета ( по количеству порций)
  • 300-400 гр тертого сыра типа Грюйер ( хорошо плавится)

Способ приготовления:

  1. Очистить лук от шелухи и нашинковать полукольцами. Растопить сливочное масло в предварительно разогретой глубокой сковороде, добавить оливковое масло и нашинкованный лук , все тщательно перемешать, накрыть крышкой и обжаривать на маленьком огне в течение 15 мин.
  2. Слить лишнюю жидкость со сковороды,  приправить соль, перцем и добавить сахар ( поможет процессу кармелизации). Перемешать.
  3. Увеличить огонь под сковородой до среднего и готовить в течение 40 мин. или 1 часа, перемешивая лук каждые несколько минут. На данном этапе не накрываем крышкой. Если лук начинает пригорать, убавьте огонь. Лук должен стать светло-коричневого цвета, например как цвет чищенного грецкого ореха.
  4. Как только лук достигнет такого цвета ( т.е. кармелизуется), добавьте муку, готовить в течение 1 минут. Добавить предварительно разогретый бульон и довести до кипения. Если вы используете вино, добавить его тоже. Уменьшить огонь, накрыть частично крышкой и готовить в течение 1 часа или пока количество бульона немного не уменьшится. По желанию, для более яркого вкуса можно добавить травы.
  5. Снять с огня и по вкусу еще раз приправить солью и перцем. Также можно добавить бренди.
  6. Разогреть духовку до 180°С.
  7. Разлить полученный суп по супницам, сверху выложить тост ( обязательно обжарьте в сливочном масле или подсушите в тостере до золотистого цвета). В Париже вообще-то подают не целый кусок багета, а уже предварительно порезанный на небольшие кусочки, чтобы было удобнее кушать. Сверху щедро посыпать тертым сыром. Поместить супницы на противень, лучше глубокий и запекать 20-30 мин., пока сыр полностью не расплавится. Увеличить температуру до 220°С и запекать суп, пока жидкость не начнет кипеть и  бурлить в течение 2-3 мин.
  8. Вынуть их духовки, немного остудить и подавать горячим.