• Уровень: очень легко
• Время приготовления: 45 мин.
• Выход: 7-8 порций
• Рецепт был найден моим сыном в Интернете, я ему немного помогла его модифицировать. Сын попробовал что-то похожее до этого в ресторане и «загорелся»  попробовать.

Ингредиенты:

• 8 шт картофелин среднего размера
• 1 крупная мороковь
• 2 луковицы среднего размера ( можно меньше)
• растительное масло для обжарки овощей
• 1/2 пучка свежей порезанной зелени как петрушка и укроп
• 200 мл сливки 20% (если веганский вариант, то используем кокосовое молоко)
• 50 гр сливочного масла ( если не веганский вариант) для улучшения консистенции и вкуса
• специи (паприка, лавровый лист, соль, черный свежемолотый перец, молотая зира и кориандр, все по вкусу и по желанию)
• для крутонов белый рассыпчатый хлеб, прованские травы и оливковое масло

Способ приготовления:

1. В 3-х литровую кастрюлю налить воды около 2 литров. Картофель промыть, очистить от кожуры, порезать на крупные куски. Поместить карфтофель в кастрюлю ( воды все-таки не должно быть очень много, чтобы потом не протирать через сито для более густой консистенции). Довести на сильном огне до кипения, убавить огонь до среднего и варить около 15 мин. Добавить лавровый лист, который не забудьте потом перед пюрированием удалить.
2. Тем временем, очистить от кожуры лук и морковь. Лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
3. В небольшой сковороде разогреть растительное масло, сначала в течение 5 мин. обжарить порезанный лук до полумягости, затем добавить тертую морковь и обжаривать еще 5-8 мин. Обжаренные овощи добавить к картофелю и проваривать еще 15-20 мин. до полного размягчения картофеля.
4. Волу не сливаем, удаляем лавровый лист, добавляем все специи, сливочное масло ( по желанию), кокосовое молоко или сливки. Измельчаем все блендером (если есть пластиковая насадка для пюре, это просто идеально) до однородной массы. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, проварить около 5-8 мин.
5. Тем временем, готовим крутоны. Разогреть духовку до 200°С. Нарезать кубиками свежий рассыпчатый хлеб (пористый). Выложить на небольшой противень, посыпать прованскими травами и немного сбрызнуть оливковым или растительным маслом. Поставить в разогретую духовку на 5-7 мин.
6. Подавать суп с мелко порезанной свежей зеленью и крутонами.