- Уровень: легко
- Время приготовления: 1 ч 35 мин.
- Выход: 8 порций
- Оригинал рецепта взят с сайта «Allrecipes» Chef John’s Creamy Mushroom Soup
Ингредиенты:
- 80 гр сливочного масла
- 300-350 гр грибов (лучше конечно природных, в этом случае, я использовала рыжики), промытых предварительно и порезанных на мелкие кусочки, если маслята, то замочить их предварительно в воде, очистить от кожицы на шляпках, отварить после закипания около 10 минут.
- 1 ч.л. соли (или по вкусу)
- черный свежемолотый перец по вкусу
- 1 луковица
- 1,5 ст.л. муки
- 6 веточек свежего тимьяна
- 2 зубчика чеснока ( по желанию, я посчитала, что это лишний вкус в грибном супе)
- около 1,5 литра куриного бульона ( варим из любых частей курицы с лавровым листом, тимьяном, соль, черный свежемолотый перец, специи)
- 100 мл белого сухого вина (по желанию)
- 300-350 мл сливок 20% (можно конечно и 33%, в случае приготовления супа для онкобольного, заменить на сметану или кокосовое молоко или кокосовые сливки)
- обжаренные в смеси сливочного и растительного масла подсоленные крутоны для сервировки (по желанию)
Способ приготовления:
- Предварительно промытые и обсушенные бумажным полотенцем грибы, порезать на небольшие ломтики. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить грибы на среднем огне около 5 мин. с щепоткой соли. Затем убавить огонь и готовить еще 10 мин., так чтобы сок от них испарился и грибы приобрели золотистый оттенок. Если используете вино, то на этом этапе добавить вино и выпарить его еще в течение 5 мин. Можно отложить несколько грибных ломтиков для украшения.
- Очистить от шелухи лук. мелко нарезать кубиками и добавить в грибы, обжарить еще в течение 5 мин., чтобы лук стал полупрозрачным.
- Добавить муку, все тщательно перемешать и готовить еще 2 мин.
- Далее подогреть куриный бульон ( если слишком насыщенный можно разбавить горячей кипяченой водой), приправить солью и перцем, добавить в него веточки тимьяна (если используете чеснок, то очистить его от шелухи, нарезать и добавить в грибную смесь) и грибную смесь. Все перемешать и варить на небольшом огне около 1 часа.
- В своем случае, я варила немного меньше часа. Затем всю смесь измельчить блендером до почти однородного состояния. Добавить сливки и проварить еще около 20 мин.
- По желанию можно украсить свежей зеленью, веточкой тимьяна и подавать с обжаренными крутонами.
