- Уровень: очень легко
- Время приготовления: 15-20 мин.
- Выход: на 3 порции
- Здесь я готовила данный соус к рыбе -семга, лимон, соус и веточки тархуна. В прошлом году посадила эстрагон или тархун по-нашему, классная травка оказалась, не привередливая и хорошо растёт, во-общем это как я люблю ! Я его и засушиваю и в чай завариваю с другими травами! Эстрагон очень часто используют в классической французской кухне ! У меня в ленте уже был рецепт цыплёнка с тархуном))))
Ингредиенты:
- 2 желтка
- 2 луковицы-шалот
- веточка тархуна и ещё 2 ст.л. с горкой измельчённых листьев тархун
- 2 ст.л. измельчённых листьев кервеля (дикая петрушка) или просто петрушка, или кинзы
- 30 мл белого винного уксуса
- 75 мл белого вина
- 90 г остуженного растопленного сливочного масла
- соль и чёрный перец по вкусу
Способ приготовления :
- Технология немного отличается от #голландскийсоус
- В миске смешать уксус, вино, мелко нарезанный лук, поставит на огонь, довести до кипения, добавить веточку тархуна, готовить около 5 мин. на небольшом огне, так чтобы количество жидкости выпарилось до 2 ст.л. примерно, процедить через сито.
- Смешать эту жидкость с желтками, и готовить на водяной бане при помощи венчика, занимает около 4-5 мин, сначала желтки становятся воздушной массой и увеличиваются в объёме, потом начинают загустевать!
- Убрать с огня и тонкой струйкой частями вливать сливочное масло, не переставая взбивать венчиком ! Добавить мелко порезанную зелень, приправить солью и перцем! Если соус слишком густой, то можно аккуратно разбавить горячей водой! Перед употреблением можно подогревать на водяной бане!
