Беарнский суос Sauce béarnaise

  • Уровень: очень легко
  • Время приготовления: 15-20 мин.
  • Выход: на 3 порции
  • Здесь я готовила данный соус к рыбе -семга, лимон, соус и веточки тархуна. В прошлом году посадила эстрагон или тархун по-нашему, классная травка оказалась, не привередливая и хорошо растёт, во-общем это как я люблю ! Я его и засушиваю и в чай завариваю с другими травами! Эстрагон очень часто используют в классической французской кухне ! У меня в ленте уже был рецепт цыплёнка с тархуном)))) 

Ингредиенты:

  • 2 желтка
  • 2 луковицы-шалот
  • веточка тархуна и ещё 2 ст.л. с горкой измельчённых листьев тархун
  • 2 ст.л. измельчённых листьев кервеля (дикая петрушка) или просто петрушка, или кинзы
  • 30 мл белого винного уксуса
  • 75 мл белого вина
  • 90 г остуженного растопленного сливочного масла
  • соль и чёрный перец по вкусу

Способ приготовления :

  1. Технология немного отличается от #голландскийсоус
  2. В миске смешать уксус, вино, мелко нарезанный лук, поставит на огонь, довести до кипения, добавить веточку тархуна, готовить около 5 мин. на небольшом огне, так чтобы количество жидкости выпарилось до 2 ст.л. примерно, процедить через сито.
  3. Смешать эту жидкость с желтками, и готовить на водяной бане при помощи венчика, занимает около 4-5 мин, сначала желтки становятся воздушной массой и увеличиваются в объёме, потом начинают загустевать!
  4. Убрать с огня и тонкой струйкой частями вливать сливочное масло, не переставая взбивать венчиком ! Добавить мелко порезанную зелень, приправить солью и перцем! Если соус слишком густой, то можно аккуратно разбавить горячей водой! Перед употреблением можно подогревать на водяной бане!