- Уровень: легко
- Время приготовления: 8-10 мин.
- Выход: около 200 мл.
- Оригинал рецепта голландского соуса step-by-step-perfect-hollandaise-sauce
Ингредиенты:
- 2 желтка
- 100 гр сливочного масла
- 1 ч.л. дижонской горчицы (можно обычную, будет просто по ядреней)
- 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
- или 1 ст.л белого винного или яблочного уксуса
Способ приготовления:
-
- В сотейнике растопить сливочное масло на медленном огне, так чтобы оно не кипело и немного остудить.
- Отделить желтки от белков. На очень слабом огне, на водяной бане, так чтобы миска с желтками не соприкасалась с водой в небольшой миске взбить венчиком вручную желтки с горчицей и лимонным соком (или уксусом вместо горчицы и сока).
- Продолжая помешивать венчиком тонкой струйкой вливать порциями растопленное сливочное масло. Взбивать смесь до однородности в течение 5 минут, пока не загустеет. Снять с огня. На данном этапе можно добавить 1 кубик льда, если масло начинает расслаиваться. Вот как раз на фото со спаржей видны пузырьки, после добавления кубика льда в соус.