• Уровень: легко
• Время приготовления: 8-10 мин.
• Выход: около 200 мл.
  

  

  

  
• Оригинал рецепта голландского соуса step-by-step-perfect-hollandaise-sauce

Ингредиенты:

• 2 желтка
• 100 гр сливочного масла
• 1 ч.л. дижонской горчицы (можно обычную, будет просто по ядреней)
• 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
• или 1 ст.л  белого винного или яблочного уксуса

Способ приготовления:

• 1. В сотейнике растопить сливочное масло на медленном огне, так чтобы оно не кипело и немного остудить.
  2. Отделить желтки от белков. На очень слабом огне, на водяной бане, так чтобы миска с желтками не соприкасалась с водой в небольшой миске взбить венчиком вручную желтки с горчицей и  лимонным соком (или уксусом вместо горчицы и сока).
  3. Продолжая помешивать венчиком тонкой струйкой вливать порциями растопленное сливочное масло. Взбивать смесь до однородности в течение 5 минут, пока не загустеет. Снять с огня. На данном этапе можно добавить 1 кубик льда, если масло начинает расслаиваться. Вот как раз на фото со спаржей видны пузырьки, после добавления кубика льда в соус.