• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• Уровень: средний
• Время приготовления: около 1.5 часа
• Выход: 14 штук
• Давно собиралась приготовить данное блюдо, а тут как раз появился повод кулинарный мастер-класс посвященный День Рождения Деда Мороза. Конечно, сразу захотелось приготовить что-то из типичной русской кухни. Оригинал современного рецепта взят из «Книги о вкусной и здоровой пище» ЭКСМО 2006г.
• Кстати, вариант для онкобольного, готовые изделия не обжаривать с  яйцами и панировочными сухарями, а просто приготовить на пару, потом на несколько минут в духовку в форме без масла. Можно отваривать в полотняном мешочке ( пищевая пленка тоже не подойдет).

Ингредиенты:

• 1 кг филе любой рыбы ( я использовала судак)
• 250 гр батона (или белого пшеничного хлеба)
• 1(200 мл) стакан молока
• 3-4 луковицы
• 3 яйца ( одно сварить вкрутую)
• 20 гр сушеных грибов или 80 гр свежих шампиньонов
• 100 мл растительного масла
• 300 гр панировочных сухарей
• соль и черный свежемолотый перец по вкусу
• зелень петрушки

Для сметанного соуса

• 150 гр сметаны
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• каперсы по желанию

для соуса из хрена на 1 порцию(2-3 штучки)

• 2 ч.л. столового хрена (можно готовый, можно приготовить самим- натереть корень хрена, промытый в холодной воде, залить кипятком или бульоном, добавить уксус, сахар по вкусу, все перемешать, охладить)
• 1 ч.л. майонеза (для онкобольного только домашний)
• 1 ч.л. мелко нарезанного свежего укропа

для вишневого соуса (исключительно при приготовлении во фритюре, так как этот соус конечно большего всего подходит к мясу и птице)

• 300 гр вишни (без косточек свежей или свежемороженной)
• 100 гр коричневого сахара
• 1 ст.л. бальзамического уксуса ( для онкобольного не используем)
• 2 шт. гвоздички или бадьяна
• 1-2 веточки свежего тимьяна
• 1-2 ст.л. крахмала (любого)
• 100 мл очень холодной воды

Способ приготовления:

1. Куски хлеба замочить в молоке, отжать и пропустить вместе с кусочками филе рыбы через мясорубку дважды. Приправить солью, перцем, добавить молоко, в котором замачивался хлеб. Все перемешать и выбить фарш  (несколько раз бить весь фарш о дно емкости, он станет воздушным).
2. Приготовить начинку. Если используем сушеные грибы, то замочить их в кипятке, если свежие шампиньоны (лучше конечно лесные грибы типа белых), то мелко порубить их и обжарить вместе с мелко порубленным луком на сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне около 5-7 мин. Лук в любом случае должен быть обжарен, можно без грибов.
3. Отварить 1 яйцо вкрутую, охладить его, очистить и измельчить.
4. Смешать вместе обжаренный лук, грибы и яйцо, мелко порезанную зелень петрушки, приправить солью и перцем.
5. Начинаем формировать наши котлетки, лучше всего это делать в перчатках. Сформировать шарик из фарша величиной с яйцо. В книге описан немного другой способ.Шарик выложить на влажную полотняную салфетку т придать ему форма лепешки. На лепешку выложить 1 чайную ложку начинки и с помощью салфетки согнуть лепешку пополам. В перчатках все можно делать руками. Края лепешки плотно соединить и придать форму полумесяца.
6. Каждое тельное обвалять  во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в глубокой сковороде с растительным маслом около 2-3 мин. с каждой стороны. Я использовала фритюрницу на 160° 2-3 мин., чтобы получилась хрустящая корочка золотистого цвета.
7. Разогреть духовку до 180°С.
8. Выложить обжаренные изделия в огнеупорную форму и довести до готовности в духовке. Запечь около 30 мин.
9. Тем временем приготовить сметанный соус. Он очень похож на бешамель.
10. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и спассеривать. Добавить доведенную до кипения сметану и непрерывно помешивать на среднем огне около 2-4 мин., довести до кипения. Соус должен быть без комочков. Приправить его солью, перцем, можно добавить паприку и каперсы.
11. Соус из хрена просто смешиваем все ингредиенты (кстати этот соус классически подходит ко всем рыбным блюдам).
12. При приготовлении вишневого соуса. В сотейнике вишню смешать с сахаром, на небольшом огне периодически помешивая довести до кипения, убавить огонь, добавить все ингредиенты ( крахмал предварительно в небольшой мисочке смешать с очень холодной или ледяной водой, так не будет комочков), все перемешать тщательно и готовить около 5 минут. По готовности удалить гвоздику и тимьян.
13. Подавать горячим.