Рыбка а-ля Монако с запеченными томатами

  • Уровень : легко
  • Время приготовления:25 мин. и время для запекания томатов 1 час
  • Выход:2-3 порции
  • Обнаружила французский канал tv5monde с субтитрами на русском. И рубрика шефа Guy Martin, вообщем вдохновилась сразу ))), в оригинале присутствуют ещё артишоки, но с ними сложно в России)))) . Перевод оригинального рецепта звучит, как Филе сибаса на гриле, баригуль из артишоков с монегасским апельсином!!!!! А шеф в свою очередь вдохновился посещением Монако, готовил из морского окуня (сибаса) и местных апельсинов! Я адаптировала, немного упростила и получилось отличное сочетание вкусов! Готовила из судака небольшего весом до 1 кг, поэтому филе разрезала на 2 части. Кстати, количество бульона и вина (его тоже можно заменить, например шампанским)))), можно сократить, так как артишоки исключила из рецепта, и осталась только морковь и зелёный лук!

Ингредиенты:

  • 2 филе судака (или другой рыбы)
  • 2 небольших морковки
  • небольшой пучок зелёного лука (оставить для украшения)
  • 2-3 ст.л. оливкового масла для обжарки
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • соль и чёрный перец по вкусу
  • 100 мл белое сухое вино
  • 100 мл куриного бульона (у меня всегда есть в морозилке, варю заранее из куриных костей и трав)))
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 апельсин (натереть цедру и выдавить сок)
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 ст.л. сахара
  • 4 томата Черри, у меня были совсем маленькие, поэтому 8
  • 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

Способ приготовления:

  1. Томаты, нарезать на 2 или 4 части, очистить от семян и плодоножки, приправить сахаром, солью и перцем, внутрь положить пластинки чеснока, сверху посыпать тимьяном и отправить в духовку на 1 час при 110 ℃.
  2. В сотейнике обжарить на смеси 1 ст.л. оливкового и сливочного масел обжарить мелко нарезанный зубчик чеснока, очищенную и нарезаннуюморковь, зелёный лук 2-3 мин. Предварительно овощи сбрызнуть соком лимона, добавить соль и перец, добавить вино, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 5 мин. Добавить бульон, сок апельсина и тушить еще 10 мин.
  3. Филе рыбы приправить с двух сторон солью и перецем по вкусу, обжарить на разогретой сковороде с оливковым маслом по 2 мин. с каждой стороны.
  4. Сервировать на блюдо сначала овощи, далее филе рыбы, выложить вяленые томаты, сверху полить соусом, посыпать цедрой апельсина и украсить стелками зелёного лука! В оригинале шеф украшал отдельно приготовленными листочками базилика, обжаренными в арахисовом масле!