- Уровень: легко
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество: 6 порций
- На создание этого праздничного блюда вдохновило посещение ресторана «La mère poulard” во Франции Монт-Сан-Мишель и их прекрасная подача семги, икра добавляется по желанию (осталась с прошлого года), французский классический базовый сливочный соус beurre Blanc sauce оригинал рецепта
Ингредиенты:
- 18 крупных креветок (по 3 на каждую порцию)
- 6 штук филе сёмги
- Соль морская и чёрный свежемолотый перец
- 18 небольших соцветий цветной капусты (по 3 на каждую порцию)
- красная икра для украшения (по желанию)
- Мелкая зелень для украшения
- Для маринада креветок: сок 1 лимона, соль, чёрный перец, мелко порезанный укроп (можно добавить по вкусу другие специи)
- Для сливочного соуса: 300 гр сливочного масла (предварительно порезать на мелкие кубики и хранить масло в холодильнике, это важно), 1 лук-шаллот, 200 мл белого вина (в данном случае ламбруско), 75 мл качественного белого уксуса (винный или виноградный), соль морская по вкусу
Способ приготовления:
- Креветки смешать с маринадом и оставить на 10 минут.
- Филе рыбы тщательно обсушить бумажным полотенцем и оставить подсыхать на блюде минуты на 2-3 кожей вниз. Приправить каждый солью и перцем.
- Соцветия цветной капусты отварить в кипящей воде 5 минут, откинуть на дуршлаг.
- Разогреть духовку до 180- 200С.
- Разогреть 2 сковороды на сильном огне и убавить огонь до среднего. На одной из них обжарить креветки в течение 3-4 минуты, остудить на блюде и очистить, оставив хвостик.
- На второй обжарить филе семги кожей вниз в течение 5 минут. Выложить в форму для запекания и готовить в духовке до готовности 15-18 минут.
- Тем временем готовим соус, кстати его подавать только сразу, потом просто масло застывает, разогревать если только на водяной бане, но текстура будет нарушена немного.
- В сотейник налить вино, уксус и добавить очищенный мелко порезанный лук-шарлот, довести до кипения, убавить огонь до маленького, готовить 15 или более минут до уменьшения объёма содержимого до 2 ст.л.
- Далее начинаем добавлять по 3 кубика сливочного масла, готовим на маленьком огне, интенсивно перемешивая венчиком до образования каждый раз однородной и густой массы. Когда останется последние 3 кусочка, снять с огня, добавить эти кусочки и также интенсивно при помощи венчика их вмешать, приправить солью по вкусу, процедить через сито, удалив лук, и сразу подавать.
- Выкладываем на каждой тарелке сначала соцветия цветной капусты, на них филе семги, далее креветки и поливаем соусом, по желанию украсить икрой и зеленью.
