Рыба в греческом стиле в томатном соусе

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1 час
  • Выход: 8 кусков очищенного рыбного филе (8 порций)
  • Свежая рыба будь то морская или речная- это всегда вкусно! Мы живем на Волге и для меня одна из самых любимых — это судак! Захотелось попробовать рыбку, приготовленную в греческом ситле с томатным соусом, но не как ранее советский вариант из детства. С обжариванием рыбы, обваленной в муке и только потом запекаемый в соусе (где присутствовала морковь еще). Оригинальный рецепт Greekstyle Baked Fish With Tomatoes and Onions (Bourdeto).

Ингредиенты:

  • 8 кусков филе рыбы (судак) примерно по 200-250 г каждый
  • морская соль и свежемеолотый чёрный перец по вкусу
  • сок 1 лимона плюс дополнительно для сервировки
  • 4 ст.л. оливкового (или растительного) масла
  • 4 красных луковицы
  • 1 головка чеснока
  • несколько веточек тимьяна
  • 500 мл томатный пульпы или мякоти томатов (я использую свой томатный соус)
  • щепотка сахара (по желанию)
  • в оригинале рецепта автор добавляля еще 1 лук-порей белая и светло-зеленая часть
  • паприка (я использовала 2 больших красных болгарских перца, очистила от семян и плодоножки и измельчила в блендере)
  • 1 перчик чили или сухой
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. орегано
  • 50-75 мл белого сухого вина (или бульон или просто вода)
  • 1 пучок петрушки (я использовала замороженную)
  • каперсы для сервировки (по желанию)

Способ приготовления:

  1. Удалить лишнюю влагу с рыбы при помощи бумажного полотенца, с обеих сторон приправить солью и перцем. Выложить на блюдо кожицей вних, сверху сбрызнуть лимонным соком и поставить на 20 минут в холодильник.
  2. Тем временем, готовим соус. В разогретую сковроду добавляем растительное масло, и готовим около 10-12 мин. красный лук, очищенный от шелухи и порезанный полукольцами и есди используете лук-порей (также мелко нашинкованный) на среденем огне, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить мелко нарезанный чеснок,приправить щедро солью и перцем, добавить сухие специи, тимьян, все перемешать. Добавить вино и немного выпарить его. Если вино не добавляем, то сразу добавить томатный соус и воду (или бульон). Добавить мелко нарезанную петрушку и перемешать. Готовить на небольшом огне около 15 мин.
  3. Разогореть духовку до 180 ℃.
  4. Вынуть из холодильника куски рыбы, щедро смазать их соусом. В форму для запекания выложить соус, на них куски рыбы и залить остатками соуса. Запекать в духовук 25-30 мин. в зависимости от толщины кусков рыбы.
  5. Подавать с дольками лимона и каперсами. Хотя лимон на мой вкус уже лишний))))