Неаполитанская пицца Маргарита / Neapolitan pizza Margherita
- Уровень: легко
- Время приготовления: 25 мин. (плюс время на расстойку теста около 3 часов)
- Выход: 4 пиццы
- Оригинал рецепта взят из итальянской поваренной книги «Серебряная ложка» (издательство ЭКСМО 2011 г.). Пицца, несомненно, чисто итальянская идея, которая распространилась по всему миру. Сегодня слово «пицца» можно услышать в каждом уголке земного шара. Итальянцы считают, что термин «пицца» относится к неаполитанской пицце. На первом фото неаполитанская пицца в аэропорту Милана, и я понимаю, что есть над чем еще работать, чтобы приблизиться к этому варианту.
Базовый рецепт дрожжевого теста
- 250-300 гр простой муки (лучше итальянской тип 00 или российской высшего качества) плюс на посылку (также можно в пропорции 1 к 3 добавить 1 часть цельнозерновой муки)
- 3/4 ч.л. соли
- 15 г свежих дрожжей или 10 г сухих
- 120 мл теплой воды
- оливковое масло для смазывания (по желанию)
Начинки:
для Неаполитанской пиццы
- оливковое масло для сбрызгивания
- 5-6 очищенных помидоров от кожицы и накрошенных
- 150 гр сыра моцарелла, нарезанного ломтиками
- щепотка сухого орегано
- щепотка порезанного свежего базилика и кинзы ( по желанию)
- 8 филе консервированных анчоусов, обсушенных
- соль по вкусу
для пиццы с салями или острыми сосисками
- оливковое масло для сбрызгивания
- 200 гр тонко нарезанного салями или острых итальянских сосисок
- 50 гр сыра пекорино или пармезан (свеженатертого)
- 4 помидора, очищенных от кожицы и накрошенных
- 100 гр панчетты или прошутто, нарезанного ломтиками
- 1 ч.л. розмарина, накрошенного
- 6 листиков свежего базилика, порванных на кусочки
- соль по вкусу
для пиццы «Маргарита»
- оливковое масло для сбрызгивания
- 5-6 очищенных помидор и накрошенных
- 150 гр сыра моцарелла, нарезанного тонкими ломтиками
- 6 листиков свежего базилика, нарванных на кусочки
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Просейте муку и соль на поверхность или в большую миску. Сделать углубление в центре. Сухие дрожжи развести в теплой воде и дать постоять им минут 10, чтобы начали работать. Обычные дрожжи также размять до однородности в теплой воде. Влить разведенные дрожжи в углубление. Смешать муку с дрожжами пальцами и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. По необходимости добавить немного муки для замеса, так чтобы тесто отставало от рук. Скатайте тесто в шар, сделайте надрез в виде креста на верхушке, положите в миску, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место примерно на 3 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза.
- Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатать в круг толщиной 5 мм. Раскатать тесто в диаметр круга вашей формы или сформировать круг на противне. Противень или форму щедро присыпать мукой, можно смазать оливковым маслом или выложить пергаментом. Тесто должно быть по краям немного толще, чем в центре. Разложить начинку таким образом, чтобы по краям оставалось по 2 см.
- Разогреть духовку до 220°С или протопить дровяную печку дровами ( в нашем случае это занимает 30 мин.)
- Принцип выпечки пиццы везде одинаковый, сначала на раскатанное тесто выкладываются помидоры и спрыснуть оливковым маслом. Ставим в разогретую духовку на 15-20 мин. или печку (здесь время меньше, так как температура выше, около 10 мин.). Но следите за выпекаемой пиццой, корочка должна чуть-чуть схватится.
- Вынимаем полуготовую пиццу и в случае с неаполитанской, добавляем анчоусы, орегано или базилик, моцарелла, можно еще спрыснуть оливковым маслом, приправить солью. Выпекать еще 7-8 мин. до образования хрустящей корочки.
- В случае пиццы с салями или острыми сосисками, также вынимаем полуготовую пиццу, выложить сверху, сосиски (сосиски очистить от оболочки, измельчить и смешать с тертым сыром) или салями, потом панчетту или прошутто, посыпать базиликом и розмарином. Приправить солью и выпекать еще 7-8 мин. до образования хрустящей корочки.
- В случае пиццы «Маргарита» вынимаем также полуготовую пиццу , раскладываем сверху ломтики моцареллы, посыпать базиликом, приправить солью и перцем, по желанию еще спрыснут оливковым маслом и также выпекать 7-8 мин.
