Неаполитанская пицца Маргарита / Neapolitan pizza Margherita

• Уровень: легко
• Время приготовления: 25 мин. (плюс время на расстойку теста около 3 часов)
• Выход: 4 пиццы
• Оригинал рецепта взят из итальянской поваренной книги «Серебряная ложка» (издательство ЭКСМО 2011 г.). Пицца, несомненно, чисто итальянская идея, которая распространилась по всему миру. Сегодня слово «пицца» можно услышать в каждом уголке земного шара. Итальянцы считают, что термин «пицца» относится к неаполитанской пицце. На первом фото неаполитанская пицца в аэропорту Милана, и я понимаю, что есть над чем еще работать, чтобы приблизиться к этому варианту.

Базовый рецепт дрожжевого теста 

• 250-300 гр простой муки (лучше итальянской тип 00 или российской высшего качества) плюс на посылку (также можно в пропорции 1 к 3 добавить 1 часть цельнозерновой муки)
• 3/4 ч.л. соли
• 15 г свежих дрожжей или 10 г сухих
• 120 мл теплой воды
• оливковое масло для смазывания (по желанию)

Начинки:

для Неаполитанской пиццы

• оливковое масло для сбрызгивания
• 5-6 очищенных помидоров от кожицы и накрошенных
• 150 гр сыра моцарелла, нарезанного ломтиками
• щепотка сухого орегано
• щепотка порезанного свежего базилика и кинзы ( по желанию)
• 8 филе консервированных анчоусов, обсушенных
• соль по вкусу

для пиццы с салями или острыми сосисками

• оливковое масло для сбрызгивания
• 200 гр тонко нарезанного салями или острых итальянских сосисок
• 50 гр сыра пекорино или пармезан (свеженатертого)
• 4 помидора, очищенных от кожицы и накрошенных
• 100 гр панчетты или прошутто, нарезанного ломтиками
• 1 ч.л. розмарина, накрошенного
• 6 листиков свежего базилика, порванных на кусочки
• соль по вкусу

для пиццы «Маргарита»

• оливковое масло для сбрызгивания
• 5-6 очищенных помидор и накрошенных
• 150 гр сыра моцарелла, нарезанного тонкими ломтиками
• 6 листиков свежего базилика, нарванных на кусочки
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Просейте муку и соль на поверхность или в большую миску. Сделать углубление в центре. Сухие дрожжи развести в теплой воде и дать постоять им минут 10, чтобы начали работать. Обычные дрожжи также размять до однородности в теплой воде. Влить разведенные дрожжи в углубление. Смешать муку с дрожжами пальцами и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. По необходимости добавить немного муки для замеса, так чтобы тесто отставало от рук. Скатайте тесто в шар, сделайте надрез в виде креста на верхушке, положите в миску, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место примерно на 3 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза.
2. Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатать в круг толщиной 5 мм. Раскатать тесто в диаметр круга  вашей формы или сформировать круг на противне. Противень или форму щедро присыпать мукой, можно смазать оливковым маслом или выложить пергаментом. Тесто должно быть по краям немного толще, чем в центре. Разложить начинку таким образом, чтобы по краям оставалось по 2 см.
3. Разогреть духовку до 220°С или протопить дровяную печку дровами  ( в нашем случае это занимает 30 мин.)
4. Принцип выпечки пиццы везде одинаковый, сначала на раскатанное тесто выкладываются помидоры и спрыснуть оливковым маслом. Ставим в разогретую духовку на 15-20 мин. или печку (здесь время меньше, так как температура выше, около 10 мин.). Но следите за выпекаемой пиццой, корочка должна чуть-чуть схватится.
5. Вынимаем полуготовую пиццу и в случае с неаполитанской,  добавляем анчоусы, орегано или базилик, моцарелла, можно еще спрыснуть оливковым маслом, приправить солью. Выпекать еще 7-8 мин. до образования хрустящей корочки.
6. В случае пиццы с салями или острыми сосисками, также вынимаем полуготовую пиццу, выложить сверху, сосиски (сосиски очистить от оболочки, измельчить и смешать с тертым сыром)  или салями, потом панчетту или прошутто, посыпать базиликом и розмарином. Приправить солью и выпекать еще 7-8 мин. до образования хрустящей корочки.
7. В случае пиццы «Маргарита» вынимаем также полуготовую пиццу , раскладываем сверху ломтики моцареллы, посыпать базиликом, приправить солью и перцем, по желанию еще спрыснут оливковым маслом и также выпекать 7-8 мин.