- Уровень: средне
- Время приготовления: приблизительно 2 часа зависит от количества теста
- Выход: 70 шт.
- Оригинал рецепта salmon-ravioli. У меня особые отношения с этим блюдом, я пытаюсь найти свой идеальный рецепт равиоли именно с семгой. Пробую делать это блюдо во второй раз на новогодний стол, так как у нас много любителей рыбы. Но в данном рецепте все таки тоже есть изъяны , на мой взгляд, получилось слишком крутое тесто, которое начало к тому же быстро сохнуть и слишком много кислинки в начинке и соусе….. Так как формы для лепки равиоли у меня пока нет, получились не слишком красивые….Буду искать свой идеальный рецепт. Кстати когда начала писать описание рецепта нашла очень интересный сайт с правильными рекомендациями по замесу теста.
Ингредиенты:
Для пасты
- 3 яйца ( советую все таки классически делать на 2 яйцах)
- 250-300 гр муки ( я использовала муку твердых сортов как для пасты Semolina или Durum, еще используют farina di grano tenero tipo 00, но сейчас у нас все проблематично купить)
Для начинки
- 1-2 ч.л. оливкового масла
- половина лука порея, белая часть
- 350 -400 гр семги, очищенной от кожи и костей, порезанной на кубики
- 50 мл белого вина
- 1 луковица-шалот
- 2 ч.л. мелко порезанной петрушки, лучше укропа
- 2-3 ст.л. тертого пармезана
- 1 яйцо
- соль и черный свежемолотый перец по вкусу
- 1 ст.л. цедры лимона
Для соуса
- 1,5 белой части лука-порея
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. сливочного масла
- сок 1 лимона
Способ приготовления:
- Оказывается традиционно для приготовления теста для равиоли используется следующая пропорция. На 1 яйцо -100 гр муки, из этого количества теста получается 2-25 равиоли. Но можно использовать и все яйца сразу. Главное не использовать всю муку, иначе тесто становится твердым и после раскатки быстро сохнет. Берем 2\3 указанного количества муки и делаем горкой на поверхности, присыпанной белой мукой, делаем углубление и вбиваем туда яйца. Яйца внутри перемешиваем вилкой. И постепенно начинаем замешивать тесто, так чтобы оно стало немного липким. Месим его в течении 5 минут. Потом оборачиваем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть в течение 20 мин.
- Готовим начинку. В большом сотейнике разогреваем оливковое масло и добавляем мелко порезанный лук-порей. Обжариваем на медленном огне, пока лук не станет мягким. Добавляем семгу и аккуратно помешивая обжариваем на медленном огне в течение 5 мин. Добавляем вино и обжариваем еще в течение 2 мин. Снимаем с огня, немного остужаем и измельчаем с помощью кухонного комбайна. Добавляем в полученный фарш измельченный лук-шалот и зелень, тертый сыр, цедру лимона и яйцо, Приправляем солью и перцем и все тщательно перемешиваем. Остужаем полностью.
- Достаем часть теста из пищевой пленки и начинаем раскатывать тесто через машинку для пасты, присыпанную мукой. Установить регулятор в положение №1 самый толстый слой и пропускаем через него тесто. Складываем вдвое, втрое и пропускаем еще раз. Эту процедуру повторяем 3-4 раза. Даем ему немного подсохнуть 2-3 минуты, устанавливаем регулятор в положение №2 и заново пропускаем тесто, только теперь мы его уже не складываем. Даем ему опять отдохнуть. Повторяем данную процедуру при положениях регулятора №3 и№4, далее если захотите сделать тесто еще тоньше, в процссе варки с начинкой оно может порваться. С помощью специальной формы или просто нарезаем кружками, как для маленьких пельменей, делаем саму основу для равиоли. Далее в центр каждого кружка выкладываем начинку в центр 0,5 ч.л., края прочно защипываем.
- Выкладываем все равиоли на доску или противень щедро присыпанной мукой, здесь вся процедура похожа на формирование пельменей. Откладываем равиоли для варки, остальные замораживаем.
- Ставить большую емкость с водой на огонь, доводим до кипения, засыпаем равиоли и периодически помешивая варим их 10 мин.
- Готовим соус. В глубокой сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло. Добавляем мелко порезанный лук-порей и обжариваем его, добавляем сок лимона и оставляем томиться на медленном огне. Готовые равиоли вынимаем с помощью шумовки из кастрюли и в течение 2 минут еще томим вместе с соусом. Подаем горячими. Можно подавать в качестве горячей закуски.
