Паэлья с морепродуктами ( Seafood paella- испанская, средиземноморская кухня)

 

Ингредиенты:

  • 300 гр риса для паэльи (или для ризотто, очень похож на арборио)
  • 800 мл свеже сваренного куриного бульона ( можно из любых частей  курицы плюс соль, лавровый лист, свежемолотый черный перец)
  • 500 гр измельченных томатов ( в этом случае соус из свежих томатов с грядки, протертых на терке или пропущенных через мясоробку)
  • 0,5 ч.л. шафрана
  • 1 ч.л. молотой паприки ( если есть возможность подкопченной паприки)
  • 1 пучок свежей петрушки
  • 1-2 луковицы
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 3-4 небольших болгарских перца ( можно и зеленый, и красный)
  • 200 гр зеленого горошка ( в этот раз даже горошек был со своей грядки)
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • 2-3 тушки кальмара
  • 16 штук мидий в раковине ( или очищенные около 300гр)
  • 10 штук гребешка ( по желанию)
  • 16 штук королевских или тигровых креветок
  • 250 гр острая колбаса (типа чоризо) по желанию
  • 6-8 штук бекона или pancetta ( вяленая свиная шейка по- итальянски) по желанию

Способ приготовления:

  1. Прежде всего паэлья готовится на большое количество порций и людей, поэтому желательно использовать большую сковороду. Хотя в Каталонии, Андорре и Испании готовят и порционно на 1-2 человека в ресторанах.
  2. Очистить от шелухи лук и чеснок. Мелко нарезать луковицы и зубчики чеснока.
  3. Разогреть сковороду, добавить оливковое масло. Обжарить примерно 5 мин. лук и и чеснок на среднем огне. Если добавляем острую колбасу и бекон ( то их добавить заранее, нарезать и обжарить). Далее болгарский  перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем кубиками и добавляем в сковороду. Обжарить около 4-5 мин. Добавить мелко порезанную свежую петрушку. Если используем просто мякоть томатов, то далее добавляем их также и обжариваем всю смесь еще 5 мин.
  4. В этот раз, я использовала мякоть своих томатов с грядки (предварительно натертых на крупной терке без кожицы) обжарила в небольшой сковороде с несколькими каплями оливкового масла, солью, острым перцем в течение 5-8 мин. Добавляем обжаренные томаты  в сковороду.
  5. В куриный бульон добавляем шафран и паприку. В сковороду добавляем половину куриного бульона. Тушки кальмара порезать кружками и добавить в смесь. Добавляем рис и готовим, периодически помешивая 10 мин.
  6. Через 10 мин. в смесь добавляем зеленый горошек, креветки, мидии, гребешки. Заливаем оставшимся бульоном  ( кстати по желанию можно добавить 150 мл белого сухого вина, в этот раз не оказалось под рукой). И готовим еще минут 20 ( хоть и написано, что рис готовится 17-18 мин., я все таки не очень люблю аль денте (недоваренный) именно ризотто и паэлью, поэтому увеличила время приготовления).
  7. Подаем горячим с дольками лимона.По желанию можно украсить зеленью петрушки.