• Уровень: легко
• Время приготовления: 35 мин.
• Выход: 4-5 порций
• Оригинал рецепта взят из итальянской поваренной книги «Серебряная ложка» (Издательство ЭКСМО 2011г.)

Ингредиенты:

• 1 кг шпината свежего
• 350 гр сыра рикотта (можно заменить творожным сыром)
• 4 ст.л. свеженатертого сыра пармезан
• 2 яичных желтка, слегка взбитых
• 100 гр простая мука для обсыпки
• 50 гр сливочного масла
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Шпинат промыть водой, стряхнуть и протушить в сотейнике в течение 5 мин. на среднем огне (пока он не станет мягким) — для этого вполне хватит той жидкости, которая осталась после промывки.
2. Обсушите шпинат, откинуть сначала на дуршлаг, отожмите из него как можно больше воды,  поместить в марлю и отжать, после чего накрошите ножом и выложите в миску.
3. Добавить в миску сыр рикотта, яичные желтки и половину тертого пармезана. Приправить солью и перцем.
4. Сформировать из смеси небольшие шарики, размером примерно чуть больше грецкого ореха, обвалять их в муке.
5. В большой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду, добавить ньокки сразу по несколько штук, а когда они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой.
6. Выложить ньокки на подогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Посыпать оставшимся пармезаном. Ньокки также можно подавать к столу с легким соусом бешамель. На мой вкус, мне ньокки больше понравились охлажденными, на следующий день.