- Уровень: легко но требует навыков
- Время приготовления: рис ( 40 мин.) на ролл 5 мин. плюс 3-4 мин. на обжаривание во фритюре
- Выход: из 0.5 кг риса получается 10-11 роллов, которые делятся на 8 частей
- Начинка может произвольной, слабосоленая семга, форель, подкопченный угорь, авокадо, огурец, икра тобико (летучей рыба окрашенная) или масаго (икра мойвы окрашенная), жареный кунжут, сливочный сыр используется типа Филадельфия и Буко (можно попробовать крем-чиз от Unagrande маскарпоне), сейчас после введения санкций все сушисты используют Cremetta Hohland, а рис в основном краснодарский. И главное, приготовление роллов-это прежде всего импровизация, как и многие другие блюда, просто пробуйте. И еще, прощу прощения за не очень качественное фото и подачу. Фото было сделано после проведения мастер-класса.
- Я бы хотела указать видео ссылку на канале You Tube, которое увидела ранее года 3 назад, но не смогла его найти, к сожалению, наверное придется записать свое, а то что там выложено сейчас (как бы выразиться по эстетичнее, не совсем соответствует профессиональному уровню, на мой взгляд).
- Оригинал рецепта темпура роллов
Ингредиенты :
Из расхода на 1 лист нори (готовый ролл режем на 6-8 штучек) Нори -это прессованная морская капуста
- Около 100 гр риса для суши ( краснодарский) в идеале конечно китайский или японский
- 2-3 ст.л. рисового уксуса готового и смешанного с сахаром ( 2ст.л.) и солью (1 ч.л.)
- 10 гр сливочного сыра Буко (в нашем случаем Cremetta Hohland сейчас использует все сушисты в России, ранее использовался сыр Филадельфия или Cream Cheese)
- 2-3 полосочки слабосоленой семги ( можно использовать подкопченный угорь)
- 1-2 дольки (тонких полоски) очищенного огурца без кожицы и семян (можно использовать авокадо)
- 30-40 гр жаренного кунжута (по желанию)
Для кляра ( хватает на 3-4 больших не разрезанных ролла)
- 1 яйцо
- 2 ст.л. холодной воды
- 50 гр муки темпура
- 50-100 гр панировачных сухарей панко
Оборудование:
- Коврик, обернутый пищевой пленкой для сворачивания суши
- сотейнике или ковш с растительным маслом ( более половины уровень) или фритюрница
- металлическая шумовка или щипцы
- Для подачи соевый соус, готовая горчица васаби и маринованный имбирь, палочки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Рис для суши (с повышенным содержанием крахмала, как для ризотто), предварительно промыть под проточной водой, так чтобы вода стала прозрачной. Отваривать его лучше в пароварке (емкость для риса) в соотношении на 300 гр риса 350 мл воды (30-40 мин.) В рисоварке он получается идеальным. Рис лучше использовать сразу, когда он еще теплый и день в день. В нашем случае, рис пришлось готовить заранее, собственно, как во всех мастерских изготовителях роллов. Будем просто подогревать в микроволновке. (это было пояснение к мастер-классу). Сваренный рис смешиваем по вкусу с рисовым уксусом, предварительно подогретым до 40 °С и смешанный с солью и сахаром.
- Далее на коврик выкладываем 1 лист нори шершавой стороной вверх и более узкой стороной вдоль коврика ( хотя почти все делают широкой) как кому удобно ( у меня остается запас просто свернуть более плотно ролл). Смачиваем поверхность немного рисовым уксусом (можно и водой) и сразу же начинаем работать с рисом, иначе лист сморщится. Выкладываем горстку риса и равномерно его распределяем по поверхности нори, оставляя один край (который дальше от себя для формирования ролла) без риса.
- Далее краем коврика делаем углубление в рисе, куда выкладываем начинку, в данном случае продольные кусочки семги, огурец и немного сливочного сыра, вдоль начинки. Принцип — чем больше начинки, тем шире углубление в рисе. Оставшуюся поверхность риса присыпаем жареным кунжутом.
- Разогреть растительное масло в сотейнике.
- Начинаем сворачивать ролл, стараясь плотно прижимать начинку внутри с помощью коврика. Готовый ролл режем сначала пополам острым ножом и предварительно смоченным холодной водой.
- Приготовить в отдельной мисочке кляр. Взбить яйцо, добавить муку темпура и затем по немногу добавлять холодную воду, консистенция должна быть как на оладушки, не слишком жидкая. Обмакнуть каждую половинку в кляр и присыпать со всех сторон панировачными сухарями панко. Обжарить в разогретом масле в сотейнике со всех сторон ( во фритюре) до образования золотистой корочки 4-5 мин. на среднем огне. Выложить на блюдо с бумажным полотенцем, дать стечь лишнему жиру. Разрезать каждую половинку еще на 4 части.
- Подаем с соевым соусом, маринованным имбирем и острой горчицей васаби ( сделана из японского хрена).
