Стейк из говяжьей вырезки со сливочным соусом и пюре из цветной капусты

Ингредиенты :

  • 800 г-1 кг говяжьей вырезки
  • соль по вкусу, 2 ст.л. оливковго масла, 50 г сливочного масла
  • для соуса 2 ст.л. белого перца, 30 мл коньяка, 50 мл белого сухого вина, 100 мл говяжьего или куриного бульона, 50-100 мл жирных сливок
  • на гарнир пюре из цветной капусты, листья рукколы или салата, гриль томаты-черри

Cпособ приготовления :

  1. Говяжью вырезку не замораживать, лучше покупать у проверенных поставщиокв! Вынуть из холодильника за час дл приготовления, разделать на куски примерно высотой 5 см,удалить лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца, посолить с обеих сторон и оставить отыхать пр комнатной температуре.
  2. В данном случае прожарка средняя. Каждый кусок тщательно смазать оливковым маслом, обжарить на предварительно разогретой сковроде на среднем огне с каждой строны 3-4 мин., выложить на блюдо, на каждый стейк положить кусочек сливочного масла и накрыть фольгой. Оставить доготавливаться при комнатной температуре минут на 15-20!
  3. Тем временем готовим соус. На сковороду с остатками от мяса выложить измельченный белый перец (на самом деле смело можно заменить чёрным), прогреть немного и деглазировать остатки мяса коньяком, добавить белое вино, перемешать и немного его выпарить, добавить бульон и готовить около 10 мин., затем добавить жирные сливки и готовить до загустения! В идеале соус перед подачей должен быть немного другого более светлого цвета и более плотный.
  4. Здесь сервировка с пюре из цветной капусты, ссылка на рецепт в моем блоге выше, гриль томаты -черри и руккола!