Свиные отбивные с яблоками а-ля Норманди

Ингредиенты:

  • 4 свиные отбивные
  • соль и черный свежемолотый черный перец
  • 4-5 ароматных яблок
  • 150 мл сидра
  • 1 рюмка кальвадоса (яблочная водка) или коньяка по желанию
  • 100 мл сливок 33%
  • 20 г сливочного масла для обжарки яблок
  • 40 г сливочного масла для обжарки отбивных 

Способ приготовления:

  1. Отбивные заранее выложить из холодильника, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, Посолить и попречить и обжарить по 2-3 мин. с кажой строны на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла. Обжареное мясо выложить на противень и убрать на время приготовления соуса в духовку на 70℃. У меня духовка была разогрета и не успела до конца остыть, поэтому мясо получилось well done.
  2. Яблоки промыть, очистить от кожицы и нарезать или дольками или крупными кубиками на ваш выбор. Можно обжарить их в отдельной сковороде около 5 мин., а можно в той же, где будет обжариваться мясо, но до этого этапа. В сковороду добавить сливочное масло, яблоки посолить и поперчить. У меня были яблоки из сада ооочень сочные и спелые. Удивительно, но при приготовлении сладость почти не чувствуется. Выложить обжаренные яблоки на блюдо.
  3. В сковороде после обжаривания мяса, деглазировать остатки, добавив сидр и кальвадос, на большом огне. Уменьшить огонь до среднего и готовить 2 мин.
  4. Добавить сливки, все перемешать и довести их до кипения. Приправить солью и перцем. Готовить еще пару минут. Выложить туда свиные отбивные из духовки. Полить их выделившимся соком. Готовить еще по 2 минуты с каждой стороны, поливая соусом.
  5. Сервировать на блюдо с кусочками яблок и соусом.