- Уровень: легко, но требует навыков
- Время приготовления: общее 3 часа, если заранее приготовить суп 2,5 часа или просто начать готовить пельмешки в момент, когда мясо уже готово через 1,5 часа и мы забрасываем туда овощи, еще на 1 час, как на мастер-классе.
- Выход: 12-14 порций
- Очень сытное блюдо и интересно готовить большой компанией. За оригинал рецепта огромное спасибо кулинарному блогеру Малика Шарипова сайт «The art of Uzbek Cuisine».
Ингредиенты:
Тесто
- 1 яйцо
- 100 гр воды
- Щепотка соли
- 500 гр или более муки
Начинка
- 30 гр сливочного масла вместе с растительным
- 2 луковицы
- 200 гр говяжьего фарша
- Специи соль, зира, кориандр молотый, черный перец
Для супа
- мясо говядина мякоть без кости 150-200 гр
- кости говяжьи 3-4 штуки
- 2 штуки помидор
- 2 штуки болгарского перца
- 2 луковицы
- 2-3 картофелины
- 3 штуки моркови
- Лавровый лист
- Зира
- Соль и черный перец
- Молотый кориандр
- 1 большой пучок свежей кинзы
Способ приготовления:
- В большой кастрюле ( около 4.5 литров) отварить говяжьи кости вместе с очень мелко порезанными кусочками говядины. Сначала довести до кипения, потом убавить огонь и варить около 1,5 часов, не забывая снимать пену с поверхности. Далее добавить очищенные и мелко порезанные овощи лук, морковь, томаты (очистить только от плодоножки), картофель, лавровый лист, соль и специи и варить еще около 1 часа на медленном огне, чтобы все овощи полностью пропитали мясной бульон и размягчились. Приправить мелко порезанной свежей кинзой.
- Приготовить тесто для чучвары. Взбить яйцо, смешать с одой и солью и постепенно добавляя муку замесить крутое тесто, так чтобы не прилипало к рукам и разделочной поверхности. Дать ему отдохнуть 15 мин. Тем временем приготовить фарш (пропустить через мелкую мясорубку дважды), добавить соль, перец, специи.
- На среднем огне обжарить со сливочным маслом мелко порезанный лук до золотистого цвета и смешать с говяжьим фаршем.
- Тесто разделить на две части и тонко раскатать. Нарезать на небольшие квадратики, примерно 3х3 см, в центр каждого квадратика поместить немного начинки, сложить треугольником и защепить края, потом два края тоже соединить. Отварить в подсоленной воде около 5-7 минут, подавать в тарелке с шурпой. Маленькие пельмешки можно заморозить и хранить в морозилке
