- Уровень: легко
- Время приготовления: около 2 часов
- Выход: 4-5 горшочков ( зависит от размера)
- Оригинал рецепта взят из книги » О вкусной и здоровой пище»
- Ушное это старинное русское блюдо, нечто среднее между похлебкой и жарким.При приготовлении данного рецепта в очередной раз, я озадачилась все таки узнать происхождение названия данного блюда и нашла любопытную статью одного блогера, довольно подробно объясняющего суть этого блюда.
Ингредиенты:
Для мясного бульона
- 150 -200 гр говядины или говяжья кость
- соль
- свежемолотый черный перец
- 3-4 лавровых листа
- 1 ч.л. сухого корня петрушки
- 500 мл воды
Для ушного
- 650-800 гр говядины ( лучше использовать вырезку) по желанию можно заменить нежирной свининой
- 1 ст.л растительного масла для обжарки лука
- 3-5 ст.л. сливочного масла
- 5 средних картофелин
- 2 луковицы среднего размера
- 2-3 морковки
- 2-3 репки среднего размера
- 0,5 ст. тертых ржаных сухарей
- 0,5 ст.сметаны
- 2-3 зубчика чеснока
- свежемолотый черный перец по вкусу
- соль по вкусу
- 1,5 -2 ст. мясного бульона
- зелень для украшения
Способ приготовления:
- Поставить в небольшой кастрюле варить говяжий бульон, залив кусочки мяса или говяжью кость, водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, добавить соль и специи. Варить на среднем огне около 50 мин.
- В это время, мясо промыть водой и обсушить полотенцем. Разрезать на небольшие кусочки приблизительно по 50-60 гр, отбить, посолить, уложить в миску и дать настояться 20-30 мин.
- Все ингредиенты- картофель, репа, лук, морковь порезать на небольшие кубики.
- Разогреть небольшую сковороду, добавить растительное масло и на среднем огне обжарить нашинкованный репчатый лук до состояния полупрозрачности в течение 3-5 мин.
- В кухонное полотенце поместить ржаные сухари и измельчить при помощи молотка для мяса или скалки.
- Растопить на среднем огне сливочное масло.
- Пропустить через пресс зубчики чеснока и смешать со сметаной.
- Разогреть духовку до 200°С. Подготовить керамические порционные горшочки.
- Выложить слоями в каждом горшочке ингредиенты. Налить на дно сливочное масло, положить кусочки говядины, посыпать обжаренным луком и тертыми сухарями. Далее выложить морковь, репу и картофель. Приправить соль и перцем. Залить бульоном и сверху добавить сметану перемешанную с чесноком.
- Поставить в разогретую духовку на 1,5 часа. Подавать блюдо горячим. Украсить свежей порубленной зеленью.
