- Уровень: средний (требует навыков)
- Время приготовления: 1 час 10 мин. плюс 1 час на полное остывание готового рулета
- Выход: 9-12 порций
- Оригинал рецепта был найден на сайте русской православной кухни и немного доработан технологически, готовили на мастер-классе, посвященном празднику Пасха.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 150 гр муки
- 200 гр готового фарша индейки (лучше сделать самим)
- 200 гр готового фарша свиного (лучше сделать самим)
- 2 луковицы
- Растительное масло для обжарки
- 20 гр плюс 50 гр сливочного масла
- 500 гр грибов
- 250 мл сливки 33%
- 2 веточки свежего тимьяна или розмарина
- Соль и черный перец по вкусу
- Смесь специй для фарша (по своему вкусу)
- 1 яйцо (отделить желток от белка)
Способ приготовления:
- Готовим картофельное тесто: Отвариваем 6 средних картофелин в мундире до готовности около 30-40 минут. С еще горячих при помощи ножа и вилки снимаем кожуру, разрезаем на несколько частей и немного подсушиваем, чтобы удалить лишнюю влагу из картофеля, но не охлаждать слишком долго, иначе картофель будет сложно измельчить. Измельчаем толкушкой пластиковой или деревянной, без добавления сливочного масла и молока (это важно, так при измельчении блендером или металллической толкушкой, структура крахмала разрушается и получится клейстер) . Добавляем взбитый до плотных пиков сырой яичный белок, соль по вкусу и муку, все тщательно перемешиваем. Накрываем салфеткой и оставляем в тепле.
- Для начинки: Обжариваем свиной и индюшачий фарш с растительным маслом на сковороде, в другой сковороде на растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Потом соединяем обжаренный фарш и лук и пропускаем через мясорубку еще раз для получения более нежной консистенции.
- На пищевую пленку выкладываем картофельное тесто, отделив кусок приблизительно с кулак для последующей лепки украшений. Пласт теста разминаем толщиной в сантиметр. Выкладываем на тесто пласт мясного фарша. С помощью пленки формируем рулет. Перекладываем рулет на противень, выстланный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. Да конечно, по внешнему виду больше получается не поросенок, а крокодил, как шутили многие, но длину мы формировали, исходя из расчета порций на количество человек. Из отложенного кусочка, добавив в него еще немного муки, формируем рыльце, ушки, лапки и хвостик «поросенка». На мордочке перцем-горошком обозначаем «поросячьи» глазки. Закручиваем винтом хвостик. Чтобы разгладить места соединения и неровности теста, растопим сливочное масло. При помощи теплой ложки и растопленного масла формируем ровные бока фигуры. Смазываем «поросенка» яичным желтком ( не забываем сделать проколы, чтобы он не треснул) и ставим в горячую духовку при температуре 190° С минут на 30, чтобы только чуть-чуть аппетитно подрумянился (ведь начинка уже готовая). Перед подачей полностью охладить, иначе картофель просто «поплывет».
- Тем временем, нарезаем грибы, обжариваем их на сливочном масле, добавляем для аромата травы (можно добавить белое сухое вино), приправить солью и черным перцем по вкусу, добавляем сливки и доводим до готовности около 20 минут. Подаем разрезанный рулет с грибным соусом
