- Время приготовления: 20 минут (плюс 1 ночь на пропитывание мяса маринадом и плюс 3 часа на запекание)
- Выход: 2 больших сандвича плюс 8 отдельных порций мяса
- К моему счастью я нашла этот рецепт, вдохновленная просмотром фильма (раз надцать 🙂 ) в русском названии «Повар на колесах», основное действие которого происходит на побережье Майми, и так аппетитно смотрелся этот сандвич !!!! а также меня заинтересовало сочетание продуктов и специй для маринада. Вкус получается просто необыкновенный. Мясо можно подавать как отдельное блюдо с обжаренными на гриле апельсинами и кукурузой. Конечно, мои фотографии не такие красивые, как в оригинале, но на вкусе это не отразилось. Для фильма рецепт был придуман американским шефом корейского происхождения Roy Choi.
Ингредиенты:
для мяса
- 1,5-2 кг свиной шейки ( я делала с карбонадом, но даже он получился не суховатый)
- 150 мл оливкового масла extra virgin
- 1 большой пучок кинзы
- 1 ст.л. апельсиновой цедры (1-2 апельсина)
- 150 мл апельсинового сока свежевыжатого
- 100 мл сока лайма (6-7 лаймов)
- щедрая горсть мяты
- 8 зубчиков чеснока
- 1 ст.л. свежего орегано или 0,5 ст.л. сухого
- 2 ч.л. молотой зиры
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
для соуса
- 2 ст.л. сока лайма
- 50 мл свежего апельсинового сока
- соль и черный перец по вкусу
для сандвича
- 6 ломтиков бекона (в оригинале используется ветчина)
- 4 больших ломтика мяса (маринованной запеченной свинины), тонко нарезанных
- 2 куска багета, разрезанных напополам
- 50 гр сливочного масла растопленного
- сладковата горчица
- 2 ломтика швейцарского сыра (или который хорошо плавится)
- 2-3 маринованных огурчика, тонко нарезанных
Способ приготовления:
- Ингредиенты для маринада измельчить вручную или с помощью кухонного комбайна, смешать с оливковым маслом и двумя видами сока. Все тщательно перемешать. Обмазать кусок свинины, предварительно промытый и обсушенный бумажным полотенцем, поместить его в закрывающийся на молнию полиэтиленовый пакет или контейнер, залить все маринадом . Поставить на ночь в холодильник. Перед приготовлением, вынуть из холодильника и оставить мясо прогреваться до комнатной температуры, маринад оставить, понадобится для приготовления соуса.
- Духовку разогреть до 170°С. Мясо выложить на решетку (вниз обязательно поставить поддон для стекающего сока или использовать специальную жаровню). Сверху не плотно накрыть фольгой (2 слоя) и готовить около 2.5 часов. Затем убрать фольгу и готовить до коричневой корочки еще 30 минут.
- Выложить на блюдо, накрыть фольгой и оставить отдыхать еще на 20 минут. Затем нарезать ломтиками.
- Готовим соус. В сотейник выливаем оставшийся маринад, ингредиенты для соуса и 2 ст.л. сока (если он подгорел), который выделился при приготовлении мяса. Все перемешать, приправить по вкусу солью и перцем. Довести до кипения, убавить огонь и варить еще около 2 минут.
- Подавать мясо с соусом, обжаренными на гриле апельсинами, кукурузой и мелко нарезанной кинзой.
- Для кубинского сандвича. Разогреть сковороду и на среднем огне обжарить бекон, до золотистой корочки, затем мясо. Кстати на мясо можно добавить несколько ложек соуса.
- Разрезанный багет, смазать оба куска с внутренней стороны сливочным маслом и обжарить до золотистой корочки около 2 минут на разогретом гриле. На нижний ломтик багета выложить мясо, бекон, ломтик сыра и ломтики маринованного огурчика. Сверху накрыть вторым ломтиком багета. Внешние стороны багета также смазать сливочным маслом. Поместить на гриль ( у меня с верхней крышкой тоже), аккуратно придавливая сандвич сверху и обжаривать до золотистой корочки 3-5 минут.
