- Уровень: легко
- Время приготовления: около 3 часов
- Выход: 11-15 бургеров зависит от размера булочки
- Я использовала рецепт для булочек бургера, который указан ниже. Первый раз пробовала делать совсем по другому рецепту из муки твердых сортов- это был не классический рецепт. В Инстаграм мне посоветовали взять рецепт для бриошь (французские сдобные булочки и voilà все получилось, это базовый рецепт, в который можно добавлять пищевые красители разного оттенка или овощной сок, например морковный или свекольный, обязуюсь разместить попозже рецепт домашнего картофеля фри, с которым можно дополнительно сервировать. https://www.bbcgoodfood.com/recipes/brioche-buns
Ингредиенты:
тесто
- 250 мл теплой воды
- 3 ст.л. молока теплого
- 8-10 гр сухих дрожжей (можно целый пакетик 11 гр)
- 2 ст.л. сахар
- 450 гр пшеничной муки хлебопекарной плюс еще около 250-300 гр
- 80-100 гр сливочного масла комнатной температуры размягченное (в оригинале 4 ст.л.)
- щепотка соли
- 3 яйца (2 яйцо в тесто, 1 яйцо для смазывания верха)
- кунжутное семя (или на ваш выбор) для посыпки
для бургера
- 1 кг говяжьего фарша
- специи (паприка, чили, зира, молотый кориандр) по вкусу, соль, черный перец
- 2-3 красных луковицы, нашинкованные
- листья салата
- сладкая горчица
- сливочное масло для смазывания булочек ( 50-80 гр)
- 200 гр сыра, нарезанного тонкими ломтиками (я использовала фермерский)
- маринованные огурчики или корнишоны, тонко нарезанные
- домашний майонез
Способ приготовления:
- В небольшую мисочку насыпать сахар, дрожжи и добавить теплое молоко, смешанное с теплой водой, не перемешивая, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место ( духовка при 50°С или разогретая предварительно микроволновая печь) на 10 мин., чтобы дрожжи начали работать. По истечении времени, образуется шапочка и только потом все перемешиваем.
- В большую миску насыпать (лучше просеять) 450 гр муки, добавить соль, все перемешать, добавить кусочки сливочного масла и все перетереть реками до образования крошки.
- Сделать по центру углубление и добавить туда взбитые яйца и дрожжевую смесь, пищевой краситель или овощной сок, если используете. Начать замешивать тесто, постепенно, добавляя муку, вообще в оригинале советуют обойтись только 450 гр муки, но тесто получается слишком жидкое (типа при вымешивании после 10 минут, оно станет гладким и соединится, я не пробовала) . Поэтому начинаем вымешивать на поверхности, щедро присыпанной мукой. Вымешивать в течение 10 минут, чтобы максимально выделилась клейковина, тесто становится воздушным, упругим и эластичным. Поместить в миску, смазанную немного оливковым маслом, тщательно закрыть пищевой пленкой. И поместить в теплое место (например в духовку на 35-50°С) на 1-2 часа, тесто должно увеличиться вдвое или втрое в объеме.
- Вынуть тесто, обмять сформировать шарики и выложить их на противень, выстланный пергаментом или присыпанный мукой,оставляя между ними достаточно места. Накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое местодля расстойки пять на 1 час, после расстойки булочки увеличиваются в размере вдвое.
- Удалить пищевую пленку, смазать верх булочек взбитым яйцом (можно смешать с ложкой воды или молока), посыпать кунжутом.
- Разогреть духовку до 180-200°С (зависит от вашей духовки). Если у вас нет пароконвектации (а у меня ее нет), то налить в любую жароустойчивую форму воды и поставить ее вниз духовки, выпекать около 20 минут, чтобы образовалась корочка. Булочки немного охладить и удалить излишки воды и конденсата из духовки. В моем случае низ был совсем не румяный, поэтому после охлаждения булочек, я включили духовку на нижний уровень опять 200°С и выпекала булочки еще 10 минут, чтобы низ подрумянился без воды.
- Теперь приступаем непосредственно к формированию самого бургера.
- Разогреть сковороду, убавить до среднего. Сформировать из фарша со специями (можно еще немного добавить для сочности воды) рыхлую котлету, соответствующего диаметра для булочки и обжаривать на сковороде с обеих сторон по 3-5 минут. Прижимая ее сверху лопаткой, особенно первый раз. При готовности поместить на верхнюю часть ломтик сыра и аккуратно подогреть вместе с сыром, чтобы он начал плавиться.
- Булочку разрезать на две части, смазать внутренние стороны сливочным маслом и подогреть обе части на сковороде с антипригарным покрытием, со стороны среза, около 2 минут.
- Нижний слой подогретой булочки смазать щедро сладкой горчицей (или на выбор). Выложить мясную котлету с сыром, сверху ломтики маринованного огурчика, нашинкованный лук , листья салата, несколько ложек домашнего майонеза и накрыть второй частью булочки! Можно добавить ломтик томата или ингредиента на ваш выбор. Дополнительно сервировать с домашним картофелем-фри, рецепт которого будет размещен позже.
