- Уровень: легко
- Время приготовления: 1ч 45 мин.
- Выход: 6 порций
- Оригинал рецепта подходит и для свиной вырезки, мясо получается очень нежное и сочное, найден на сайте канала Foodnetwoork.com и размещен Melissa D’ Arabian. Я немного его изменила, так как в оригинале делается грибной соус, в моей семье его не очень любят. И еще я размер куска мяса регулирую под размер своей чугунной кастрюли. Так что вы можете смело либо увеличивать, либо уменьшать размер и пропорции.
Ингредиенты:
- 600-700 гр свиной вырезки или карбонада
- 5 полосок бекона
- 150 гр сыра
- 1 крупная морковь
- 1 большая луковица
- 1 ст.л. муки
- 150 мл белого сухого вина
- 450 мл куриного бульона (в оригинале 80 мл)
- 3-4 веточки тимьяна
- 2-3 ст.л. растительного (оливкового) масла
- 2 крупных томата ( по желанию)
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- специи по желанию и вкусу ( я добавляю молотый кориандр и зира)
- мелко порезанная зелень петрушки (по желанию для украшения)
В оригинале для соуса еще
- 200 гр шампиньонов ( разрезанных пополам, если маленькие)
- 80 гр сметаны
Способ приготовления:
- Мясо разрезать на 6 одинаковых ломтей, приправить с обеих сторон солью и перцем не сильно, так как мы используем бекон в приготовлении. Сыр нарезать на 5 одинаковых долек, каждый обернуть беконом. Проложить между ломтями мяса, сыр с беконом. Соединить все в один большой кусок и связать кулинарной нитью прочно.
- В сковороде ( можно конечно и сразу в чугунной кастрюле) с небольшим добавлением растительного масла обжарить со всех сторон на большом огне связанный кусок мяса, но так чтобы сыр не потек, до коричневого цвета. Затем отложить в сторону.
- Разогреть духовку до 180-200° С. Хотя можно приготовить и на плите.
- В той же сковороде добавить мелко нарезанный лук и обжаривать 4-5 минут, добавить крупно порезанную морковь и обжаривать еще 4-5 мин. Добавить мелко порезанные томаты, если используете, готовить еще 3-4 мин. Добавить муку и все перемешать, дегласировать вином (т.е. налить жидкость в посуду, где только что жарились или запекались овощи или мясо, чтобы включить частицы, оставшиеся на дне в соус ). Все содержимое сковороды выложить в чугунную кастрюлю, поместить туда мясо, бульон ( я добавила больше, чтобы покрыть мясо на 2/3) и веточки тимьяна. Приправить солью и перцем еще немного по вкусу, добавить специи. Поместить в духовку на 1.5 часа. Я использую соус, который был кастрюле.
- В оригинале, по готовности, мясо вынуть на блюдо, жидкость вместе с овощами, поместить на сковороду и выпарить в объеме в течении 5 мин. на большом огне. В отдельном сотейнике с небольшим количеством растительного масла обжарить грибы до слегка коричневого цвета, добавить их в выпаренный соус. Вбить в этот соус венчиком сметану. По желанию можно украсить мелко порезанной зеленью.
