• Уровень: легко
• Время приготовления: 1ч 45 мин.
• Выход: 6 порций
• Оригинал рецепта подходит и для свиной вырезки, мясо получается очень нежное и сочное, найден на сайте канала Foodnetwoork.com и размещен Melissa D’ Arabian. Я немного его изменила, так как в оригинале делается грибной соус, в моей семье его не очень любят. И еще я размер куска мяса регулирую под размер своей чугунной кастрюли. Так что вы можете смело либо увеличивать, либо уменьшать размер и пропорции.

Ингредиенты: 

• 600-700 гр свиной вырезки или карбонада
• 5 полосок бекона
• 150 гр сыра
• 1 крупная морковь
• 1 большая луковица
• 1 ст.л. муки
• 150 мл белого сухого вина
• 450 мл куриного бульона (в оригинале 80 мл)
• 3-4 веточки тимьяна
• 2-3 ст.л. растительного (оливкового) масла
• 2 крупных томата ( по желанию)
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• специи по желанию и вкусу ( я добавляю молотый кориандр и зира)
• мелко порезанная зелень петрушки (по желанию для украшения)

В оригинале для соуса еще

• 200 гр шампиньонов ( разрезанных пополам, если маленькие)
• 80 гр сметаны

Способ приготовления:

1. Мясо разрезать на 6 одинаковых ломтей, приправить с обеих сторон солью и перцем не сильно, так как мы используем бекон в приготовлении. Сыр нарезать на 5 одинаковых долек, каждый обернуть беконом. Проложить между ломтями мяса, сыр с беконом. Соединить все в один большой кусок и связать кулинарной нитью прочно.
2. В сковороде ( можно конечно и  сразу в чугунной кастрюле) с небольшим добавлением растительного масла обжарить со всех сторон на большом огне связанный кусок мяса, но так чтобы сыр не потек, до коричневого цвета. Затем отложить в сторону.
3. Разогреть духовку до 180-200° С. Хотя можно приготовить и на плите.
4. В той же сковороде добавить мелко нарезанный лук и обжаривать 4-5 минут, добавить крупно порезанную морковь и обжаривать еще 4-5 мин. Добавить мелко порезанные томаты, если используете, готовить еще 3-4 мин. Добавить муку и все перемешать, дегласировать вином (т.е. налить жидкость в посуду, где только что жарились или запекались овощи или мясо, чтобы включить частицы, оставшиеся на дне в соус ). Все содержимое сковороды выложить в чугунную кастрюлю, поместить туда мясо, бульон ( я добавила больше, чтобы покрыть мясо на 2/3) и веточки тимьяна. Приправить солью и перцем еще немного по вкусу, добавить специи. Поместить в духовку на 1.5 часа. Я использую соус, который был кастрюле.
5. В оригинале, по готовности, мясо вынуть на блюдо, жидкость вместе с овощами, поместить на сковороду и выпарить в объеме в течении 5 мин. на большом огне. В отдельном сотейнике с небольшим количеством растительного масла обжарить грибы до слегка коричневого цвета, добавить их в выпаренный соус. Вбить в этот соус венчиком сметану. По желанию можно украсить мелко порезанной зеленью.