- Уровень: легко (но требует сноровки сворачивать виноградные листья)
- Время приготовления: 1 ч 30 мин.(приблизительно все зависит от скорости сворачивания листьев)
- Выход: 60 штук ( опять таки зависит от количества листьев)
- Прежде всего хочу отметить, что я адаптирую многие рецепты под вкусы нашей семьи. Оригинал рецепта и как сворачивать листья dolma-koroleva-kavkazskoj-kuxni
Ингредиенты:
- 800 гр индюшиного фарша плюс 200 гр свиного фарша (в оригинале используется мясо ягнёнка)
- 3 луковицы
- соль и черный свежесмолотый перец
- 0,5 ч.л. молотой зиры и кориандра
- 0,5 ч.л. молотого имбиря
- 2 ст.л. соуса Sweet Chili
- 60 штук виноградных листьев ( собранные в конце мая со своего виноградника сорт «Лидия» закупориваем в банку и храним в подполе, покупные мне не понравились слишком жесткие были)
- куриный или овощной бульон
Для соуса
- сметана 200 гр или йогурт
- 3-5 зубчиков чеснока
Способ приготовления:
- Достаем виноградные листья из банки, или используем свежие выкладываем в большую миску и заливаем горячей водой, оставляем на 10 мин..
- Готовим фарш. С помощью специальной насадки измельчаем лук. В другой большой миске тщательно смешиваем все ингредиенты фарш, измельченный лук, специи.
- Достаем виноградные листья и в центр каждого листа выкладываем аккуратно начинку, зависит от размера листа. Листья выкладываем блестящей стороной вниз, матовой с прожилками наверх. Сворачиваем очень плотно, чтобы получился маленький рулетик и выкладываем в чугунную кастрюлю, так как она антипригарная , то листьями дно выкладывать не нужно.
- Пока сворачиваем долму, включаем и разогреваем духовку дл 220°С.
- Готовую долму укладываем слоями и заливаем горячим бульоном. Бульон должен быть на 2-3 см выше верхнего слоя. Придимаем сверху тарелкой. Закрываем чугунной крышкой и ставим в духовку на 35-45 мин.
- Готовим соус- самый простой вариант. Пропустить чеснок через пресс и смешать со сметаной.
- Подавать блюдо порционно горячим с сметанным соусом.
