• Уровень: легко
• Выход: 4 банки по 750 мл и 4 банки по 500 мл
• Время приготовления: около 1 часа плюс время на стерилизацию банок
• Рецепт был найден в Интернете ( но при повторном поиске не смогла найти, чтобы указать ссылку), в оригинале не было кабачков. А у меня в этом году не было времени, делать раздельные заготовки, поэтому решила соединить все элементы урожая. Фото, к сожалению, сделаны на смартфон и возможно не полностью отражают красоту данного рецепта.

Ингредиенты:

• 3-4 кг цуккини или кабачков ( если уже перезревшие, то удаляем семена)
• 1,5 кг помидор
• 5-6 крупных мороковок
• 2 кг репчатого лука
• 2 кг болгарского перца
• 250-300 мл растительного масла
• 3 ст.л. соли
• 3 ст.л. черного свежемолотого перца
• 4-5 ст.л. сахара
• 5-6 шт. лаврового листа
• 6 ч.л. уксуса 9% ( я предпочитаю немного использовать)

Способ приготовления:

1. В большой емкости ( например эмалированный таз), на среднем огне, разогреть растительное масло.
2. Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. В емкости с растительным маслом обжарить мелко порезанный лук в течение 5 мин. Добавить тертую морковь и обжарить перемешивая еще 5-7 мин.
3. Тем временем, промыть болгарский перец, очистить от семян, нарезать кубиками. Добавить к луку и моркови.
4. Кабачки или цуккини ( или все вместе), очистить от семян ( если перезрелые) , нарезать тоже небольшими кубиками, добавить к смеси. Все перемешать.
5. Помидоры натереть на крупной терке ( без кожицы) и добавить все в смесь. Все перемешать, приправить солью, перцем, сахаром , уксусом, лавровым листом. Накрыть все крышкой и проварить 40-50 мин.
6. Тем временем простерилизовать банки ( каждая около 10 мин.) и крышки.
7. Заполнить банки готовой с смесью, закрутить крышки, перевернуть, укутать чем-то типа одеялом. И оставить до полного остывания. У меня есть место для хранения в деревенском дома ( погреб, кладовка или дополнительный холодильник).