Цыплёнок с эстрагоном / ℙ𝕠𝕦𝕝𝕖𝕥 à 𝕝’𝕖𝕤𝕥𝕣𝕒𝕘𝕠𝕟!

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1 час 15 мин.
  • Выход: 3 порции с щедрой порцией соуса
  • Посадила на своем участке тархун, а он сильно разросся, заинтересовалась рецептами с этой травой! Оригинал рецепта French Cooking Academy.

Ингредиенты:

 2-3 куриные ножки, каждую разрезать на 3 части, можно использовать любые части курицы
✅ пучок тархун большой
✅ 2 луковицы (шаллот в оригинале)
✅1 маленькая морковь
✅1 стебель сельдерея (по желанию)
✅ 20-30 гр муки
✅30 гр сливочного масла
✅150 мл белого вина
✅рюмка коньяка ( здесь нет)
✅300-400 мл бульона
✅250 мл сливок
✅соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Используем при приготовлении метод брезирования. Метод тушения в небольшом количестве жидкости на медленном огне под крышкой после обжаривания! Овощи почистить и мелко нарезать. Разогреть чугунную кастрюлю, готовить на среднем огне, обжарить с обеих сторон по 2 мин. куски курицы, предварительно их посолить, поперчить и обвалять в муке. Можно добавить немного масла сливочного. Выложить птицу на блюдо. Туда же добавить овощи и масло, обжарить 2-3 мин., деглазировать коньяком, добавить вино, все перемешать и готовить 2 мин.
  2. Добавить куски курицы, приправить солью и перцем, если нужно и добавить бульон, только на половину по высоте кусков курицы. Стебли тархуна, связать в пучок и добавить в жидкость. Потом его вынуть. Накрыть крышкой и готовить 20-25 мин.
  3.  На медленном огне нагреть сливки с листочками тархуна в течение 5 мин. Вынуть готовые куски курицы, влить в кастрюлю, процеженные сливки, перемешать. Потом добавить курицу и порезанные мелко листочки тархуна! Готовить поливая курицу 2-3 мин.