- Уровень: средний, требуются навыки
- Время приготовления: около 3 часов
- Выход: 5 порций
- Оригинал рецепта подсмотрен на сайте с русским рецептами.
Ингредиенты:
- Утка весом около 2 кг
- печень лучше куриная (она нежнее) 200 гр
- 2 луковицы
- 0,5 ст.л. растительного масла и 0,5 ст.л. сливочного масла
- горсть грибов (лучше белые сухие в данном случае)
- 1 яйцо
- 1 яблоко (здесь замороженные из своего сада)
- соль
- перец
- 3 дольки чеснока
- смесь молотой зиры и кориандра
- для соуса
- 150 гр клюквы
- 4 ст.л. мёда с верхом
- анис 2-3 шт
- гвоздика 2-4 шт.
- тёртый мускатный орех
- немного бренди ( по желанию)
- на гарнир 10-12 картофелин.
Способ приготовления:
♨️ У утки удалить основной костяк, косточки в ножках и крыльях оставляем. Утку промокнуть бумажным полотенцем тщательно. Грибы (здесь использовались белые сухие) залить кипятком и дать настояться. Печень отварить ( в оригинале рецепта отваривается утиная печень, сердце и желудок вместе с горлом, по времени получается дольше) в течение 20 минут до мягкости.
♨️ Лук очистить от шелухи и мелко нарезать, обжарить на смеси сливочного и растительного масла в течение 5 мин. Измельчить или пропустить через мясорубку отварную печень и грибы, перемешать с обжаренным луком, сырым яйцом, нарезанным яблоком, приправить солью и перцем.
♨️Тушку утки внутри натереть толчённым чесноком, солью, перцем и специями на выбор. Выложить внутрь начинку, зашить нитками или связать тушку шпагатом.
♨️ Картофель очистить, нарезать на четвертинки, отварить в подсоленной кипящей воде 10 мин, слить воду и выложить нижним слоем под утку в чугунную форму. Готовить в духовке при 180С около 2,5 часов или более до готовности утки, периодически поливая утку выделяющимся соком.
♨️Клюкву истолочь вместе с мёдом, довести до кипения, добавить специи, бренди и проварить 10 мин. Снять с огня, накрыть и дать настояться, перед подачей специи удалить.Готовую утку разделать и подавать вместе с картофелем и соусом.
