Пожарские котлеты из курицы или индейки

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1ч 10 мин.
  • Выход: 10 штук
  • Про историю этих котлет написано очень много и не буду повторяться, ранее их делали из телятины, а в последующем из курицы. Из индейки, конечно, котлеты не такие сочные, как из курицы. За основу взят рецепт из кулинарного блога Алексея Онегина
  • Видеорецепт в Инстаграм ТВ.

Ингредиенты:

  • 800 гр курицы или индейки
  • 2-3 луковицы
  • 200 мл по жирных сливок
  • 6 кусочков белого хлеба или багета
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 100-150 гр панировочных сухарей, или хлебные корки, которые замораживают и натирают на терке, или просто нарезают мелкими кубиками
  • 150 гр сливочного масла для котлет
  • 10 гр сливочного масла + 1 ст.л. растительного масла для обжаривания лука
  • 500 мл растительного масла для фритюра

Способ приготовления:

  1. Мясо птицы пропустить через мясорубку или мелко порубить. Кстати, с рубленым получается намного вкуснее. Лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками и обжарить в течение 5-7 мин. до золотистого цвета на разогретой сковороде , в которую добавить растительное и сливочное масло. Остудить.
  2. Сливочное масло нарезать осень мелкими кубиками и заморозить. Обрезать хлебные корки, которые поместить в морозилку вместе со сливочным маслом. Хлебный мякиш замочить в сливках и не отжимать.
  3. Затем перемешать порубленное мясо птицы, с обжаренным луком и сливками, хлебным мякишем, приправить солью и перцем, отбить и поместить в холодильник на 30 мин. Нарезать мелкими кубиками или натереть замороженные хлебные корки.
  4. Сформировать котлеты, обвалять в панировке или нарезанных хлебных корках и тут два варианта: 1-ый -обжарить с двух сторон на среднем огне на разогретое сковороде со смесью растительного и сливочного масла до золотистой корочки по 2 мин. с каждой стороны, 2-ой- разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить во фритюре при температуре 160-180 ℃ пару минут до образования слегка золотистой корочки.
  5. Далее доводим котлеты до готовности около 15-20 мин. в разогретой духовке при 180 ℃.