Цыпленок в сливочном соусе с белыми грибами

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 45 мин.
  • Выход: 6-8 порций завсит от размера )))
  • Если хочу приготовить дома блюдо ресторанного уровня, для меня меня это всегда французская кухня. Этот рецепт очень простой, и раз французская кухня- это сливочное масло, сливки, белое вино, коньяк, лук-шаллот! Escoffier’s poulet sauté Alice (на Ютьюб).

Ингредиенты:

  • 1 курица
  • 2-3 мелких лук-шалот
  • 100 г грибов (я использовала сухие белые грибы, которые придают особой аромат блюду, но можно и свежиешампиньоны)
  • 40 г сливочного масла
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 100-150 мл белого сухого вина
  • 1 рюмка (20 мл) коньяка
  • 150-200 мл куриного бульона
  • 150-200 мл (я добавила чуть больше) сливок 33%
  • 1 веточка тимьяна
  • морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • на гранир кармелизованная репа (урожай со своего огорода)

Способ приготовления:

  1. В данном случае я использовала курицу целиком, можно использовать грудки, бедра и ножки. Разделать курицу на куски, из крыльев, хребта и горлышка сварить бульон с добавлением соли, перца, трав по вкусу, луковицы и моркови. Процедить. Уварить до более плотной и насыщенной консистенции. Можно использовать замороженный, обязательно вскипятить.
  2. Я использовала сухие белые грибы, которые нужно предварительно замочить в кипятке на 15 мин. Свежие грибы просто нашинковать.
  3. Лук-шалот очистить от шелухи и мелко нарезать.
  4. В сотейнике или глубокой сковороде с антиприграрным покрытием, я сначала обжарила грибы с ложкой оливокового масла и тимьяном, посолить, поперчить, в течение 10 мин. на среднем огне. Выложить их на блюдо.
  5. Далее добавить сливочное масло, растопить , добавить куски курицы, предварительно посолив их, обжарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон около 10 мин. Выложить их на противень, полить выделившимся соком и маслом со сковороды и поместить пока в духовку 70 ℃.
  6. Готовим сливочный соус. Добавляем в сковроду с остатками от обжаривания курицы, мелко нарезаный лук и обжаренные грибы. Деглазируем на среднем огне с добавлением белого вина и коньяка. Довести до кипения и готовить до уменьшения объема вдвое. Поперчить, добавить бульон и также готовить на среднем огне, до уменьшения объема жидкости вдвое. Добавить сливки и нагреть. Выкладываем обратно куски курицы и готовим еще 25 мин, обязательно поливая соусом. Консистенцию соуса вы можете готовить по своему усмотрению, более жидкой или более плотной.
  7. Очень нежный, легкий вкус получается с сервировкой на гарнир карамалезованной в меду репкой. Ссылка на рецепт в моем блоге вверху. Посыпаем свежей нарезанной зеленью.