- Уровень: легко
- Время приготовления: 45 мин.
- Выход: 6-8 порций завсит от размера )))
- Если хочу приготовить дома блюдо ресторанного уровня, для меня меня это всегда французская кухня. Этот рецепт очень простой, и раз французская кухня- это сливочное масло, сливки, белое вино, коньяк, лук-шаллот! Escoffier’s poulet sauté Alice (на Ютьюб).
Ингредиенты:
- 1 курица
- 2-3 мелких лук-шалот
- 100 г грибов (я использовала сухие белые грибы, которые придают особой аромат блюду, но можно и свежиешампиньоны)
- 40 г сливочного масла
- 2 ст.л. оливкового масла
- 100-150 мл белого сухого вина
- 1 рюмка (20 мл) коньяка
- 150-200 мл куриного бульона
- 150-200 мл (я добавила чуть больше) сливок 33%
- 1 веточка тимьяна
- морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- на гранир кармелизованная репа (урожай со своего огорода)
Способ приготовления:
- В данном случае я использовала курицу целиком, можно использовать грудки, бедра и ножки. Разделать курицу на куски, из крыльев, хребта и горлышка сварить бульон с добавлением соли, перца, трав по вкусу, луковицы и моркови. Процедить. Уварить до более плотной и насыщенной консистенции. Можно использовать замороженный, обязательно вскипятить.
- Я использовала сухие белые грибы, которые нужно предварительно замочить в кипятке на 15 мин. Свежие грибы просто нашинковать.
- Лук-шалот очистить от шелухи и мелко нарезать.
- В сотейнике или глубокой сковороде с антиприграрным покрытием, я сначала обжарила грибы с ложкой оливокового масла и тимьяном, посолить, поперчить, в течение 10 мин. на среднем огне. Выложить их на блюдо.
- Далее добавить сливочное масло, растопить , добавить куски курицы, предварительно посолив их, обжарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон около 10 мин. Выложить их на противень, полить выделившимся соком и маслом со сковороды и поместить пока в духовку 70 ℃.
- Готовим сливочный соус. Добавляем в сковроду с остатками от обжаривания курицы, мелко нарезаный лук и обжаренные грибы. Деглазируем на среднем огне с добавлением белого вина и коньяка. Довести до кипения и готовить до уменьшения объема вдвое. Поперчить, добавить бульон и также готовить на среднем огне, до уменьшения объема жидкости вдвое. Добавить сливки и нагреть. Выкладываем обратно куски курицы и готовим еще 25 мин, обязательно поливая соусом. Консистенцию соуса вы можете готовить по своему усмотрению, более жидкой или более плотной.
- Очень нежный, легкий вкус получается с сервировкой на гарнир карамалезованной в меду репкой. Ссылка на рецепт в моем блоге вверху. Посыпаем свежей нарезанной зеленью.
