- Уровень: средний
- Время приготовления: 1 час 15 мин.
- Выход: 6-7 порций
- Оригинал рецепта dijon-mustard-white-wine-braised-rabbit
Ингредиенты:
- 1 кг филе кролика без костей
- 3-4 ст.л. растительного или оливкового масла
- 200 гр бекона
- 200 гр вяленых помидор ( я использовала свои собственные заготовки)
- 50 гр зеленого сливочного масла ( по желанию, у меня оставалось после приготовления котлет по-киевски)
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 0,5 ч.л. молотой зиры и кориандра (по желанию)
- 1 луковица, порезанная на мелкие кубики
- 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
- 0,5 л куриного бульона ( не слишком насыщенного)
- 250 мл белого полусухого вина
- 2-3 ч.л. дижонской или обычной домашней горчицы
- 2 ст.л. Sweet Chilli ( соус сладкий чили) по желанию
- 50 гр сливчоного масла для соуса
- 1 ст.л. муки
- 4-5 веточек розмарина и тимьяна
Способ приготовления:
- Промыть филе кролика и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на небольшие куски приблизительно размером 10-12 см на 6 см. Тщательно их отбить, предварительно закрыв пищевой пленкой, чтобы сохранить чистоту вокруг. Приправить солью и перцем, добавить молотые специи, не забудьте, что бекон тоже соленый, поэтому лучше посолить немного меньше, чем обычно. Вяленые помидоры порезать на небольшие кубики.
- В глубокой сковороде разогреть растительное или оливковое масло 1-2 ст.л., и на среднем огне, обжарить бекон, предварительно порезанный на небольшие кубики, так чтобы растопился жир от бекона и получилась румяная корочка в течении 5 мин. Выложить бекон на тарелку.
- Сформировать рулетики, выложить на отбитые куски филе кролика бекон, вяленые помидоры, кусочки зеленого масла. Свернуть небольшие рулетики и скрепить их зубочистками или связать прочной нитью. Выложить на ту же сковороду, где обжаривался бекон. Обжарить с всех сторон до румяной корочки 5-8 мин. на среднем огне.
- Выложить рулетики на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира. В той же сковороде деглазировать остатки, плеснув немного белого вина в течение 1-2 мин. Добавить 1-2 ст.л. растительного или оливкового масла и порезанный лук, обжаривать до полупрозрачности 5-7 мин. Добавить чеснок, пропущенный через пресс и обжаривать еще 2 мин.
- В отдельной миске перемешать куриный бульон, горчицу, белое вино и соус сладкий чили. Вылить содержимое в сковороду и перемешать, добавить веточки розмарина и тимьяна.
- Разогреть духовку до 200°С. Переложить рулетики в чугунную посуду с крышкой и залить получившейся смесью. Оставить томиться на 45 мин.
- Вынуть из духовки, выложить рулетки на блюдо и продолжить приготовление соуса. Вылить жидкое содержимое в горячую сковороду, добавить сливочное масло и муку, на среднем огне довести до густого состояния, периодически помешивая, приблизительно 3-5 мин. Подавать горячим с соусом, на гарнир можно выбрать лапшу или рис.
