- Уровень: средний
- Время приготовления: 2ч 15 мин.
- Выход: 5-6 порций
- Этот рецепт выбрала после просмотра фильма «Джулия и Джулия. Готовим счастье по рецепту». Но в фильме героиня готовила утку (что как-то дороговато на сегодняшний день, поэтому ограничилась деревенской курицей 🙂 ). Вообще загорелась идей покупки кулинарной книги Джулии Чайлд и посмотрела в Ютьб несколько передач из ее кулинарного шоу. В итоге, вот такой не слишком сложный рецепт (главное освободить тушку курицы от костей), видео оригинал взят из цикла передач украинского кулинарного шоу.
Ингредиенты:
- 1 курица весом около 1,5 или 1,8 кг
- 125 мл сухого белого вина (я использовала шампанское)
- 125 мл сливок (можно взять жирные и немного разбавить)
- 25 гр сливочного масла ( в оригинале, но я не использовала, т.к. добавляла жирные копчености)
- 300 гр свинины или свиного фарша
- 2 маленьких луковицы
- 3 зубчика чеснока
- специи по вкусу (я использовала смесь кориандр, зира, паприка, кайенский перец, имбирь)
- 100 гр копченой свиной грудинки (в оригинале 1 зеленое яблоко)
- 30 гр панировочных сухарей
- 2 шт. лаврового листа
- 6 пластин бекона
- 75 гр арахиса (по желанию, я не использовала)
тесто
- 300 мл воды
- 500 гр муки (я использовала грубого помола)
- соль по вкусу
- 2 гр тмина
- 2 гр сухого розмарина (по желанию, но мне понравился вкус)
Способ приготовления:
- В большой миске смешать муку с тмином, розмарином и солью, добавить воды и замесить крутое тесто. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
- Подготовить начинку. Свинину вместе с луком и копченостями пропустить через мясорубку, выдавить через пресс зубчики чеснока, добавить специи, измельченные орехи, панировочные сухари и все перемешать. В оригинале, использовалось только свиное мясо, поэтому добавлялось еще размягченное сливочное масло.
- Тушку курицы, не разрезая (как показано в видео) отделить от костяка. Удалить жировой хвостик, горло, я еще отделила и верхние крылья тушки от костей.
- Подготовить смесь из сливок и вина, которую приправить специями и солью. С помощью шприца ввести под кожу курицы ( грудка и бедра в основном) эту смесь из расчета 1 кубик на каждые 2 см.
- Разогреть духовку до 180°С. Начинить курицу фаршем со специями. Можно закрепить края аккуратно зубочистками и связать ножки курицы кулинарной нитью.
- При помощи скалки на поверхности, присыпанной мукой раскатать пласт теста размером 40 на 40 см, положить 2 лавровых листа, сок, который будет вытекать, раскроет их аромат. В центр поместить курицу, грудкой вверх. Пластинки бекона разрезать пополам и выложить елочкой на грудке курицы. Защепить тесто. Тесто, которое будет хрустящим отлично подходит в качестве гарнира 🙂 , просто нижний слой теста пропитается соками (его тоже можно не выливать, а приправить им разделанную курицу и начинку).
- Выложить в форму для запекания, выстланную пергаментом или на противень и запекать 1,5 часа.
