- Уровень: средне
- Время приготовления: 3 часа
- Выход:5-6 порций
Ингредиенты:
- утка весом 2,5-3 кг
- 2 шт. апельсина, порезанный на дольки
- 2 шт. лайма, порезанный на дольки
- 3-4 зубчика чеснока, пропущенного через пресс
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1,2 кг картофеля, разрезанного пополам или на четвертинки, зависит от размера
Для соуса:
- цедра 2 апельсинов , измельченная на крупной терке или мелко порезанная
- 3 ч.л. белого сахара
- 60 мл винного красного уксуса
- 50 мл свеже выжатого апельсинового сока
- 200 мл свежего бульона (лучше овощного)
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
- 50 мл апельсинового ликера типа Cointreau (Куантро)
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 220°С. Вымыть утку и обсушить бумажным полотенцем. Сделать небольшие надрезы на коже утки. Вставить под кожу небольшие дольки лайма, апельсина и чеснока. Поместить утку в чугунную или любую другую жаропрочную посуду. Так чтобы оставалось место для картофеля. Убавить температуру до 180°С и готовить около 1 часа.
- Пока утка находится духовке. Налить воды в небольшую кастрюлю и поместить туда тщательно вымытый и предварительно очищенный от кожуры картофель, порезанный на половинки или четвертинки. Довести до кипения и варить 10 мин. Затем откинуть картофель на дуршлаг. Дать стечь всей воде и обсушить при комнатной температуре. Посолить.
- Вынуть из духовки утку, переложить на блюдо.Приправить солью и перцем.Аккуратно разложить картофель и сверху положить утку. Поставить обратно в духовку и запекать еще 2 часа до готовности.
- Для соуса. Налить в сотейник воды, довести до кипения и добавить туда натертую или измельченную цедру апельсина, варить приблизительно 15 мин., чтобы ушла горечь.Откинуть цедру на сито. В отдельном сотейнике варить на медленном огне уксус, смешанный с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Затем увеличить огонь и аккуратно помешивая, готовить пока смесь не кармелизуется.Снять с огня и добавить в кармелизованную смесь апельсиновый сок и отваренную цедру. Медленно ввести бульон и кукурузный крахмал, предварительно разведенной, в 1 ст.л. воды комнатной температуры. Варить соус до загустения.
- Вынуть готовую утку с картофелем из духовки, аккуратно переложить на блюда. Вылить оставшийся жир из сковороды, его можно использовать при приготовления других блюд. Налить на дно апельсиновый ликер и деглаcировать (deglaze — т.е. налить жидкость в посуду, где только что жарились или запекались овощи или мясо, чтобы включить частицы, оставшиеся на дне в соус ) кусочки утки, прилипшие к дну сковороды. Вылить эту смесь в соус и аккуратно прогреть его.
- Подавать блюдо горячим. Сервировать на отдельные тарелки куски утки, полить соусом, с картофелем и листьями салата.
