Самса с курицей и зелёным чатни

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1 час 45 мин.
  • Выход: 22-23 штучки
  • Давно собиралась приготовить, оказалось, что простое тесто, без заморочек, решила подать его с соусом,а вернее с зеленым чатни, с которым сервируют в Индии samosa, только они его обжаривают во фритюре, а наши восточные соседи запекают в тандыре. Триггером послужил просмотр очередного рецепта Сталика Ханкишиева приготовления самсы. Лайфхак, которым он поделился, это нужно сначала запекать на 230 ℃, а потом уменьшить до 160 ℃, тем самым иммитируя, тандыр. и еще желательно готовить в глиняной посуде, у меня таковой не нашлось нужной формы. Видео в reels мой аккаунт Инста

Ингредиенты:

  • тесто:
  • 200 мл воды,
  • соль
  • мука 400-500 г,
  • 80 г растопленного сливочного масла.
  • Для верха 1 желток, кунжут и чёрный кунжут
  • начинкакг
  • 1 кг куриной грудки ( или другие части без костей),
  • 2 большие луковицы,
  • по 1 ч.л. зира,кориандр, паприка
  • морская соль и чёрный свежемолотый перец по вкусу
  • Чатни
  • 1 пучок кинзы или петрушки,
  • по 1ч.л.гарам масала, куркума,
  • 1-2 ст.л. воды
  • соль,
  • тёртый имбирь 2,5 см
  • лимонный сок по вкусу
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • 1 зелёный чили, можно маринованный или сухой

Способ приготовления:

  1. В большой миске смешать воду, соль и муку, замесить крутое тесто как на пельмени, чтобы тесто стало эластичным и однородным месить 5 мин. Убрать в холодное место на 30 мин.
  2. Вынуть из холодильника, разделить на 4 части. Раскатать тонко каждую часть и смазать растопленным сливочным маслом, свернуть в рулетик и нарезать на куски, таким образом, чтобы при раскатке получалась отрёкся лепешка диаметром не менее 10-15 см.
  3. Куриное мясо без костей и кожи, нарезать на небольшие кубики. Такими же кубиками нарезать очищенный лук. Смешать с солью и приправами.
  4. В центр каждой лепёшки положить курицу с луком и сформировать треугольный пирожок.
  5. Верх смазать взбитым желтком, посыпать белым и чёрным кунжутом.
  6. Каждую партию выпекать около 35 мин, сначала 7-8 мин на 230 ℃, а потом уменьшить до 160 ℃ и до золотистой корочки.
  7. Пока запекается самса. Готовим дип для самсы.
  8. В блендере измельчить петрушку или кинзу, чили, тёртый имбирь, воду, лимонный сок, чеснок и приправы. Сервировать на блюдо с соусом.