Вишневый пирог на песочном корже

Знаменитая бещеевская жигулевская вишня с кислинкой из своего сада Самарская Лука, в честь которой проходит ежегодный праздник в Ширяево!

  • Уровень: легко но требует навыков
  • Время приготовления: около 1ч 30мин ( с учетом охлаждения готового изделия)
  • Выход: 8 порций ( форма для выпечки 24-26 см)
  • Оригинал рецепта теста (ну  для приготовления ягоды, можно использовать малину (еще вкуснее), чернику и т.д.) Последнее время я пришла к выводу, что мне нравится больше использовать в рецепте не холодное сливочное масло, а комнатной температуры. Это две разных кулинарных техники, и когда используем сливочное масло комнатной температуры -это французское тесто пате сукре pâte sucrée, которое идеально подходит для сладких пирогов, текстура более пышная и кремовая,его можно готовить с любой ягодой, кармелизованными яблоками иди сладким щавелем! Когда используем холодное сливочное масло, то это французское тесто pâte brisée, оно больше подходит для несладких пирогов, таких как Киш Лорен, ссылка на мой рецепт)))
  • И еще один самый главный секрет этого теста- это СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА, это важно потому как я пробовала с маслом разного производителя и поверьте каждый раз вы получаете разные пироги))).

Ингредиенты:

Ингредиенты: (форма для выпечки 24 см)

  • 6 мерных ложек по 100 мл из набора икея муки (около 450 гр)
  • Соль на кончике ножа
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 яйцо плюс 1 желток для смазывания
  • 180-200 гр сливочного масла холодного (или комнатной температуры и это уже другая текстура)
  • 600-700 гр свежей или мороженной вишни без косточек
  • 250-300 гр сахара (по вкусу можно увеличить)
  • 3-4 ст.л. крахмала (картофельный или кукурузный)

Способ приготовления:

  1.  В большой миске просеять муку (все количество), добавить соль и сахар, все перемешать. Добавить яйцо и порубленное на кусочки холодное масло. И начинаем все перемешивать руками, до образования однородной массы (если не замешивается, то добавить немного холодной воды, но я предпочитаю этого не делать, т.к. лишние ингредиенты всегда влияют на вкус). Промесить в течение 2-3 мин., чтоб тесто стало эластичным. Завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 30 мин.
  2. Тем временем готовим начинку в сотейнике на среднем огне, проварить вишню, предварительно засыпанную сахаром и оставленную на некоторое время. Проварить около 15 мин., добавить крахмал и варить до загустения. Начинку охладить перед формированием пирога.
  3. Разогреть духовку до 200 °С.
  4. Вынуть тесто из холодильника, разделить на 2 части, вторую часть пока убрать в холодильник, чтобы не таяло. Раскатать тесто по диаметру формы (желательно между двумя слоями пергамента или бумаги для выпечки). Перенести в форму, смазанную сливочным маслом. Наколоть вилкой в нескольких местах. Выложить начинку.
  5. Второй кусок теста, также вынуть из холодильника. Если нет времени, то можно просто также раскатать и выложить сверху, сделав небольшое отверстие по середине, защипав края. Если есть желание и время, можно из раскатанного теста, нарезать широкие полоски, переплести их на пергаменте в решетку и аккуратно выложить сверху пирога. Верхнюю часть смазать взбитым желтком или молоком. Кстати, можно и не смазывать поверхность! Поставить в разогретую духовку на 30-35 мин. Перед подачей охладить. Можно посыпать сахарной пудрой, украсить взятыми сливками или шариком мороженого и мятой.