- Уровень: средний, требуются навыки
- Выход: 8 тарталеток диаметр 10 см, 1 тарт диаметр 22 см
- Время приготовления: поэтапно пара дней))))
- Очень давно хотела приготовить глазурь Ферреро Роше, после того, как попробовала во Франции такой десерт. И вот появился повод, на день рождения сына приготовить что-то очень вкусное! Усилия, затраченные оправдались! Получилось всё нежное и воздушное! У меня уже был похожий десерт с приготовлением тарталеток без зефира и покрытый просто шоколадным ганашем! Зефир и соленую карамель готовила заранее (для данного количества двойная порция).
Ингредиенты:
- тесто песочное pâte sablee
- 180 гр холодного сливочного масла
- 1 яйцо + 1 желток
- 1 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 450 гр муки
- соленая карамель
- зефир
- для глазури Ферреро Роше 300 г молочного шоколада, 45 мл масла из виноградных косточек, 100 г грецких орехов (или миндаль)
Спсособ приготовления:
- В большую миску просеять муку, добавить сахар и соль, все перемешать. Добавить взбитое яйцо (или желток), кусочки сливочного масла и замесить тесто (если вдруг не схватывается добавьте 1 ст.л. холодной воды). Сформировать шар, обернуть пленкой и поместить в холодильник на 30 мин.
- Разогреть духовку до 180С.
- Тесто раскатать между двумя слоями пленки (лучше потоньше). Вырезать при помощи формочек для выпечки круги большим диаметром (чтобы сформировать бортики). Проколоть вилкой тесто. Поставить в холодильник еще на 15-20 мин. Выложить квадраты пергамента , внутрь которых насыпать груз (фасоль или горох). Выпекать 10 минут, вынуть из духовки, удалить пергамент и груз , выпекать еще 5 минут светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, немного остудить, вынуть из форм и охладить полностью. Всё тоже самое проделать с большим тартом!
- Зефир для тарталеток я делала в силиконовой форме на 6 полусфер, далее для большого тарта отсадила с помощью кондитерского мешка 10 штук и сделала еще плоский небольшой противень!
- На водяной бане растопить шоколад, добавить частями масло из виноградных косточек и тщательно перемешать силиковоной лопаткой.
- Орехи подсушить в духовке на 100 ℃ около 15-20 мин., вручную измельчить. Добавить в шоколад, перемешать.
- Далее формируем тарт и тарталетки. Сначала слой солёной карамели, потом зефир, потом глазурь, и поместить для застывания в холодильник минимум на 3 часа или на ночь!
