Тарталетки и тарт с солёной карамелью, домашним зефиром и глазурью Ферреро Роше

  • Уровень: средний, требуются навыки
  • Выход: 8 тарталеток диаметр 10 см, 1 тарт диаметр 22 см
  • Время приготовления: поэтапно пара дней))))
  • Очень давно хотела приготовить глазурь Ферреро Роше, после того, как попробовала во Франции такой десерт. И вот появился повод, на день рождения сына приготовить что-то очень вкусное! Усилия, затраченные оправдались! Получилось всё нежное и воздушное! У меня уже был похожий десерт с приготовлением тарталеток без зефира и покрытый просто шоколадным ганашем! Зефир и соленую карамель готовила заранее (для данного количества двойная порция).

Ингредиенты:

  • тесто песочное pâte sablee
  • 180 гр холодного сливочного масла
  • 1 яйцо + 1 желток
  • 1 ст.л. сахара
  • щепотка соли
  • 450 гр муки
  • соленая карамель
  • зефир
  • для глазури Ферреро Роше 300 г молочного шоколада, 45 мл масла из виноградных косточек, 100 г грецких орехов (или миндаль)

Спсособ приготовления:

  1. В большую миску просеять муку, добавить сахар и соль, все перемешать. Добавить взбитое яйцо (или желток), кусочки сливочного масла и замесить тесто (если вдруг не схватывается добавьте 1 ст.л. холодной воды). Сформировать шар, обернуть пленкой и поместить в холодильник на 30 мин.
  2. Разогреть духовку до 180С.
  3. Тесто раскатать между двумя слоями пленки (лучше потоньше). Вырезать при помощи формочек для выпечки круги большим диаметром (чтобы сформировать бортики). Проколоть вилкой тесто. Поставить в холодильник еще на 15-20 мин. Выложить квадраты пергамента , внутрь которых насыпать груз (фасоль или горох). Выпекать 10 минут, вынуть из духовки, удалить пергамент и груз , выпекать еще 5 минут светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, немного остудить, вынуть из форм и охладить полностью. Всё тоже самое проделать с большим тартом!
  4. Зефир для тарталеток я делала в силиконовой форме на 6 полусфер, далее для большого тарта отсадила с помощью кондитерского мешка 10 штук и сделала еще плоский небольшой противень!
  5. На водяной бане растопить шоколад, добавить частями масло из виноградных косточек и тщательно перемешать силиковоной лопаткой.
  6. Орехи подсушить в духовке на 100 ℃ около 15-20 мин., вручную измельчить. Добавить в шоколад, перемешать.
  7. Далее формируем тарт и тарталетки. Сначала слой солёной карамели, потом зефир, потом глазурь, и поместить для застывания в холодильник минимум на 3 часа или на ночь!