Штрудель с яблоками (или с зеленью и шпинатом) / Strudel with different stuffing

Strudel-s-yablokami-karmelizovannymi

  • Уровень: средне
  • Время приготовления: 50 мин.
  • Выход: 10-12 порций
  • Нашла данный рецепт в недрах Интернета. Начинка может быть любой: груши, сливы, вишня.

Ингредиенты:

Для теста

  • 1 яйцо
  • 100 мл теплой воды
  • соль
  • 2 ч.л. оливкового или растительного масла
  • 0,5 ч.л. уксуса яблочного или виноградного или столового
  • 300 гр белой пшеничной муки

Для яблочной начинки 

  • 1 кг яблок любых, желательно не сильно кислых (можно добавить несколько слив)
  • 200 гр сахара
  • 100 гр панировочных сухарей
  • 100 гр сливочного масла
  • 100 гр сахарной пудры для украшения

Для начинки со шпинатом:

  • 500 г шпината
  • зелень по вкусу (лук — 1 небольшой  пучок, кинза- 1 небольшой пучок, укроп-1 небольшой пучок, базилик- 1 небольшой пучок)
  • 1 яйцо сырое
  • 10-15 гр сливочного масла для обжаривания
  • 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • соль и черный перец по вкусу
  • 100 гр панировочных сухарей

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 200°С.
  2. В миске средних размеров смешать яйцо с теплой водой и солью. Добавить укус и половину оливкового масла. Туда же просеять муку и замесить крутое тесто. В процессе замеса добавляем оставшуюся половину  растительного масла, которое придает эластичность тесту и позволяет раскатать его очень тонко. Дать отстояться тесту при комнатной температуре 10 мин.
  3. Для приготовления начинки, моем яблоки и разрезаем их на дольки. В небольшой сковороде растапливаем 75 гр сливочного масла, выкладываем яблоки и посыпаем сахаром. Все перемешиваем и кармелизуем яблоки 10-15 мин. Перед выкладкой их на тесто- остудить.
  4. Несладкая начинка. Шпинат и остальную зелень промыть, стряхнуть и нарезать средне. Обдать кипятком и дать стечь воде. На среднем огне растопить сливочное масло (если используем чеснок, то добавить его на этом этапе) в глубокой сковороде и обжарить пару минут. Снять с огня и вмешать сырое яйцо, приправить солью и перцем. Немного остудить.
  5. Начинаем раскатывать тесто очень тонко до полупрозрочности, но так, чтобы тесто не порвалось. Данного теста хватает на 2 штруделя. Я использую для раскатки 2 кухонных полотенца, щедро присыпанных мукой. На одно полотенце я выкладываю тесто, накрываю вторым и начинаю раскатывать. Затем поверхность теста равномерно присыпать панировочными сухарями. И также равномерно выложить охлажденные кармелизованные яблоки. Для пикантности можно добавить грецкие орехи, изюм, корицу или сок 1 лимона (по желанию).
  6. Аккуратно сворачиваем с помощью кухонного  полотенца большой рулет, защипнуть края. И выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Если рулет не помещается , можно аккуратно его изогнуть в виде подковы.
  7. Выпекать 30 мин. до золотистого цвета и обязательно в процессе выпекания смазать  2 раза с помощью силиконовой кисточки поверхность штруделя сливочным маслом для образования хрустящей корочки.
  8. Вынуть из духовки, немного остудить, разрезать на куски и украсить сахарной пудрой.