Тыквенный чизкейк

  • Уровень: средний
  • Выход: 6-7 порций форма для выпечки 24 см
  • Время приготовления чизкейка: общее 5,5 часов
  • Рецепт получается ёмкий и лучше его разбить на нексколько этапов, можно в разные дни. В сезон тыквы предпочитаю искать необычные рецепты, так чтобы, тыкву нельзя было узнать по вкусу)))) Это один из таких бомбических вкусов. Вдохновилась рецептом, и поняла, что подготовка будет долгой)))), т.к. такое печенье у нас слишком дорогое, если готовое, в любом случае, лучше испечь самим. Не буду выделять эти виды печенья в отдельные страницы, просто коротко опишу, как их готовить дома, фото выше. Gingersnaps -это хрустящее имбирное печенье, graham crackers — это пряные сладкие хлебцы из цельнозерновой муки. А из остатков, кстати, получается очень красивый (как его называют разобранный чизкейк), сервировать можно в стеклянных формах или стаканах слоями. Добавить заварной крем и взбитые сливки.
  • Видео в моем блоге Reels Инстаграм

Ингредиенты:

чизкейк

  • 150-200 г имбирного печенья
  • 150-200 г цельнозерновых сладких крекеров
  • щепотка соли
  • сахар по вкусу (я не добавляла)
  • 150 г сливочного масла
  • 250 г крем-чиз ( маскарпоне) комнатной температуры
  • 50 г коричневого сахара (или по вкусу)
  • 250-300 г пюре из тыквы (как приготовить)
  • 1-2 ч.л. специй для тыквы ( молотый мускатный орех, кардамон, гвоздика, имбирь, корица)
  • 70 мл сметаны жирной коммнатной температуры
  • 3 яйца комнатной температуры
  • 1 ст.л. муки
  • Для украшения соленая карамель, взбитые сливки, измельченные орехи

Имбирное печенье

  • 180 г сливочного масла комнтаной температуры
  • 60 г сахара
  • 60 г патоки ( заменила мёдом)
  • 1 яйцо
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • тертый имбирь 2,5-3 см корень
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 300 г муки
  • сахар для посыпки коричневый (я не делала)

Печенье из цельнозерновой муки

  • 280 г цельнозерновой муки
  • 170 г коричневого сахара ( я бы намного уменьшила до 70 точно)
  • 1 ч.л. корицы
  • щепотка соли
  • 100 г сливочного масла комнатной температуры
  • 3 ст.л. молока
  • 80 г мёда
  • 2 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)

Способ приготовления:

  1. Печем имбирное печенье. Разогреть духовку до 175 ℃. В одногй миске смешать просеянную муку, соль, корицу, молтый или тёртый имбирь, разрыхлитель. В чаше миксера взбить до воздушного состояния сливочное масло, добавить сахар, взбить. Добавить в м сахарно-масляную смесь, яйцо и мёд, все взбить, Постепенно добавить муку частями, замесить тесто, выложить на шарики 2.5 см из теста на противень с силиконовым ковриком, приплюснуть (можно обвалять в сахаре или поспыть сахаром сверху) и выпекать около 10-12 мин.
  2. Печем цельнозерновыесладкие крекеры. В большой миске смешать муку, сахар, корицу, разрыхлитель и соль. Все перемешать, добавить кусочки масла, растереть. В другой миске взбить молоко, мёд и ваниль. Соединить все ингредиенты и замесить тесто, тесто получается липкое и мягкое. Завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник мин. на 1 час, а лучне на ночь. Аккуратно нужно работать с этим тестом при раскатке, т.к. оно разваливается и рвется. Раскатывать на поверхности, щедро присыпанной мукой до толщины 1-2 мм. Нарезать на квадраты или прямоугольники, обрезки для чизкейка тоже подойдут)))) сделать проколы вилкой сверху. Выпекать в духовке 180 ℃ 10-12 мин.
  3. Чизкейк! Разогреть духовку до 160 ℃. Время приготовления я адаптировала к своей духовке.
  4. В большой миске смешать 2 вида печенья, измельченных в блендере до крошки, соединить с солью, сахаром (по вкусу) и растопленным сливоячным маслом. Выложить и утрамбовать для нижнего слоя чизкейка на дно формы, щедро смазанной маслом.
  5. Тем временем, готовить начинку. В чаше миксера взбить крем-чиз или маскарпоне с коричневым сахаром, чтобы смесь получилась воздушной. Добавить тыквенное пюре со специями, соль,сметану и ваниль. По одному ввести яйца. Добавить муку и все тщательно перемешать. Вылить в форму для выпечки на корж.
  6. Дно формы упаковать в один-два слоя фольги. Поместить ее в глубокий противень. И налить кипятуа в глубокую форму на 1/2 формы для выпечки. Выпекать 1 час 10 мин., чтобы чизкейк стал очень устойчнвый в центре. Далее выключить духовку и открыть дверцу, оставить еще на 1 час. Вынуть из духовкуи. Поместить в холодильник форму с чизкейком на 3 часа минимум, лучше нак ночь. Перед подачей, пройтись по краю формы ножом. Сервировать с солёной карамелью, полить сверху, посыпать измельченными орхеами и украсить взбитыми сливками.