Семифредо с персиками

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: 30 мин. плюс 8 часов на замаорозку
  • Выход: 8 порций, форма для заморозки 30х10 см
  • Вдохновилась второй раз приготовить этот десерт. Название переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», но он заморожен полностью. Жидкая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе.Твёрдая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур. Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе. Я поняла, что слишком сладкие десерты не для меня(((( и так как это мороженое на желтках, для меня слишклм плотно! Еще один минус данного рецепта замороженные персики внутри, которые застыли и кристаллизовались с выделенным соком внутри, превратились во фруктовый лед. Я специально на фото сделала разрез, чтобы было видно текстуру. С другой стороны, для многих сладкоежек, особенно в жару и сезон сочных персиков, это божественный десерт. Оригинал рецепта персиковый семифредо.

Ингредиенты:

  • 400 мл сливок жирностью 35%
  • 1 стакан сахара
  • 8 больших желтков
  • 1/2 ч. л. соли
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 200 мл персикового или абрикосового джема
  • 5 персиков
  • 2 ст. л. меда (это для меня было слишком уже, по желанию)
  • 2 ст. л. миндальных лепестков

Способ приготовления:

  1. Возьмите прямоугольную форму для кекса и застелите полиэтиленовой пленкой, оставив пленку свисать со всех сторон.
  2. Взбейте сливки с 1/3 стакана сахара почти до жестких пиков. Накройте пленкой и поставьте в холодильник.
  3. В миске смешайте желтки, соль и оставшийся сахар. Поставьте миску на водяную баню с кипящей водой и нагревайте, постоянно взбивая, 3 мин.
  4. Снимите миску с желтками с водяной бани, добавьте ванильный экстракт и взбивайте электрическим миксером 5 мин., пока смесь не станет светлой и увеличится в объеме.
  5. Аккуратно, при помощи спатулы, вмешайте взбитые сливки в яичную смесь.
  6. Очистите 3 персика и нарежьте небольшими кубиками.
  7. Вылейте около трети смеси в форму. Полейте третьей частью персикового джема и слегка перемешайте черенком ложки. Выложите треть нарезанных персиков. Повторите слои еще два раза. Накройте семифредо свисающими концами пленки и уберите в морозильник на 7–8 ч.
  8. Перед подачей достаньте семифредо и переверните на блюдо. Нарежьте оставшиеся персики тонкими дольками и разложите поверх десерта. Полейте медом и посыпьте миндальными лепестками по желанию.