Шварцвальдский торт с вишней

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1,5 часа плюс время на застывание около 3 часов
  • Выход: торт диаметром 25 см , можно сделать 20 см, тогда коржи будут выше
  • Рецепт взят из книги «Немецкая кухня» и я немного изменила состав крема, вместо сметаны и желатина, использовала маскарпоне и без загустителей!

Ингредиенты:

  • Для коржей
  • 7 белков комнтантой температуры
  • 200 г сахара
  • 150 г муки
  • 100 г молочного шоколада
  • 100 мл тёплой кипяченой воды
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 75 мл вишневого ликера
  • для крема
  • 500 г маскарпоне
  • 150 г сахарной пудры
  • 50-75 мл плотного вишневого конфитюра
  • 400 г вишни из варенья или консервированной без косточек
  • для украшения 100 мл жирных сливок и коктейльная вишня, 100 г тёртого тёмного горького шоколада

Способ приготовления:

  1. Сразу на большой скорости миксера взбить белки до устойчивых пиков, постпенно ввести весь сахар, не прекращая взбивать. Посеять муку в отдельную миску.
  2. Кусочки молочного шоколада растопить на водяной бане, смешать с водой до однородности. Смешать с мукой также до однородного состояния! И аккуратно перемешивая, ввести частями взбитые белки! Разделить тесто на 3 части! Я предпочитаю сразу разделить и выпекать по отдельности, вместо разрезания, тем более это тесто не сильно поднимается.
  3. Разогреть духовку до 180 ℃. Форму для выпечки каждый раз смазывать растительным маслом при помощи кисточки. Выпекать каждый корж 20-25 мин. Готовые и остуженные коржи пропитать вишневым ликером.
  4. Маскаропоне взбить на средней скорости миксера с сахарной пудрой. Аккуратно ввести частями вишневый конфитюр, перемешивая спатулой.
  5. Собираем торт. На нижний корж выложить часть креа и вишни без косточек, повторить еще один раз. На верхний корж также выложить крем, посыпать тёртым шоколадом. При помощи кондитерского мешка отсадить украшения из взбитых сливок, в центр выложить коктейльную вишню. Торт охладить минимум 3 часа.