Киш с лососем и брокколи

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1 час 30 мин.
  • Выход: 1 пирог диаметром 24-26 см
  • Я воспользовалась уже готовым рецептом теста и заливки, который делала ранее киш Лорэн, и теперь понимаю, что начинка вообще может быть любой))))
  • Также начинка может быть любой такой как шпинат, спаржа, томаты и т.д., и ещё тёртый сыр можно вмешать в заливку

Ингредиенты:

тесто

  • 250 гр муки высокого помола
  • 150 гр холодного сливочного масла (из холодильника, но не из морозилки)
  • около 50 мл холодной воды
  • щепотка соли

Второй вариант теста, здесь фото со спаржей и томатами

  • 125 г цельнозерновой муки
  • 125 г обычной муки (можно сделать пропорцию по вашему вкусу, увеличив ту или иную муку)
  • Соль
  • 50 мл холодной воды
  • 180г холодного сливочного масла

начинка

  • 4 яйца
  • 400 мл сливок 33 %, а лучше деревенские (но еще жидкие)
  • 100-150 г подкопченого лосося или сёмги (красной рыбы)
  • 100 г брокколи
  • можно еще 200 г шпината свежего или замороженного (у меня оказался замороженный с грядок)
  • соль и чёрный свежемолотый перец по вкусу
  • из специй еще можно добавить как в соусе бешамель тёртый мускатный орех (лучще покупать целиком и натирать на тёрке)
  • 50 гр тертого сыра грюйер или полутвердый фермерский сыр ( по желанию)

Способ приготовления:

  1. Сначала приготовить тесто. В большую миску просеять муку, смешать с солью, добавить кусочки холодного сливочного масла, размять их с мукой в крошку, и чтобы соединить тесто, начинаем понемногу добавлять холодную воду, возможно не все количество. Замешиваем на поверхности почти однородное тесто ( просто недавно смотрела какой-то кулинарный канал, где рекомендовалась при добавлении воды, втирать ее тыльной частью ладони в муку с маcлом и типа не делать слишком однородное тесто, чтобы в выпечке была видна структура, но в учебнике тесто достаточно пластичное на фото, поэтому делаем как там) формируем шарик, обернуть в пищевую пленку и убрать на 30-40 минут в холодильник.
  2. Тем временем в кипящей воде сбланшировать шпинат и брокколи, Слить и стряхнуть излишки воды.
  3. В отдельной миске смешать яйца и сливки до однородной массы при помощи венчика.
  4. При помощи скалки раскатать тесто (я использую два слоя пергамента или пищевой пленки, раскатываю между ними), таким образом, чтобы его хватило еще и на борта формы для выпечки, обрезать края и аккуратно прищепить. Наколоть тесто вилкой. Если позволяет время, поставить еще раз в холодильник на 15 мин.
  5. Разогреть духовку до 180-190℃. Здесь готовила по-другому, сначала выпекала корж с грузом ( накрывем пергаментом и посыпаем фасоль или горох в качестве груза) на 10-15 мин. Убираем груз и выпекаем еще 15-20 мин. до золотистого цвета! Вынуть из духовки и немного охладить.
  6. Нижним слоем на тесто выложить кусочки брокколи, шпинат и кусочки лосося. Залить сверху взбитыми сливками с яйцами.
  7. По желанию сверху посыпать тертым сыром.
  8. Ставим в разогретую духовку до 180°С и выпекаем 35-45 минут, зависит от вашей духовки. Пирог перед подачей нужно охладить в течение 15-30 минут.