Сливовый пирог с франжипаном и песочное тесто пате сукре

Frangipane-pate-sucree-plums
  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1 ч 15 мин
  • Выход: форма для выпечки 20 на 28 см
  • #сезонягод2020 в этом году очень обильный урожай косточковых и не только в России, поэтому просмотр ленты Инста вдохновил на этот пирог. Мое любимое песочное тесто пате сукре pâte sucrée , франжипан frangipane — это миндальная начинка из сливочного масла, сахара и яиц, а сливы, можно использовать и желтые. Я их располжила вверх кожицей и получились такие привелкательные бугорки. С этим тестом я люблю готовить все фруктовые пироги, малиновый, вишневый, щавелевый и теперь сливовый. Франжипан у меня уже упоминался в блоге при выпекании Галетт де руа Пирог Королей. Не хватало времени, чтобы сделать фото в разрезе, для этого пирог нужно полностью охладить в течение нескольких часов.
  • в этот раз миндальную муку делала сама, покупаем 100 гр сушеных орехов, заливаем крутым кипятком на 15 минут, затем очищаем от кожицы и просушиваем максимально. Сначала на блюде в течение 3-4 часов (тут не принципиально, как для макаронс), потом подсушить на сковороде или в духовке при 100 ℃ , остудить полностью и измельчить в блендере.

Ингредиенты:

  • тесто
  • 450 гр муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. сахара или сахарной пудры
  • щепотка соли
  • 180-200 гр сливочного масла комнатной температуры (высокого качества)
  • франжипан
  • 100 г миндальной муки
  • 100 сливочного масла комнатной температуры
  • щепотка соли
  • 100 г сахара или сахарной пудры
  • 2 яйца комнатной температуры
  • по желанию можно добавить цедру 1 лимона или апельсина, миндальный экстракт, 1-2 ч.л. бренди
  • начинка 450-500 г слив, без косточек и разрезанных пополам

Способ приготовления:

  1. В большую миску просеять муку, добавить сахар, соль, перемешать венчиком, добавить яйцо и кусочки сливочного масла, замесить тесто. Пропорции четкие и поэтому, нужно просто потратить немного времени, все получится без добавления холодной воды))). Сформировать шар, обернуть пленкой и в холод на 30 мин.
  2. Для миндальной начинки взбить сливочное масло с сахаром или сахарной пудрой, добавить щепотку соли, добавить миндальную муку, цедру, алкоголь и экстракт. Все тщательно перемешать и ввести по одному яйца. Начинка может получится неоднородной. Накрыть пленкой в контакт и охладить в течение 30 минут.
  3. Тесто разделить на 2 части и по очереди раскатать по размеру формы с бортиком нижний пласт между двумя слоями пищевой пленки или пергамента. Выложить нижний слой теста, наколоть вилкой, выложить франжипан равномерно, сверху разложить сливу, я специально не посыпала сливу сахаром дополнительно! Далее второй пласт теста, защипить края и сделать надрезы или насечки сверху. Выпекать 35-45 мин. в предварительно разогретой духовке до 200 ℃. Остудить полностью, по желанию посыпать сахарной пудрой!