Паштель де ната португальский десерт Pastel de nata

  • Уровень: в моем варинате легкий, только требует навыков, настоящее бездрожжевое слоеное тесто -это средний уровень
  • Время приготовления: тесто около 25 мин.заранее и оставляем на ночь в холодильнике, 30-45 мин.
  • Выход: 18 штучек, если готовить в форме для маффинов
  • Вообще, я оригинал не пробовала, т.к. никак не доберусь до Португалии. И решила упростить немного рецепт, приготовив слоеное ленивое дрожжевой тесто, которое использую при приготовлении десертов или выпечки. Просто, попробовав один раз домашнее, больше не могу использовать покупное, так отличается по вкусу, а слоеное домашнее настоящее тесто требует времени и трудозатрат. Итак, я укажу количество ингредиентов для теста, которое делаю обычно из расчета на 1 пакетик сухих дрожжей и ссылку на рецепт приготовления. А из остатков этого теста можно сделать пирожные с белковым кремом и джемом из ягод. Или любую дргую выпечку. Просто белков остается аж целых 9! И все таки чуть позже я наткнулась в инете на аутеничный рецепт pasteis de nata на русском и думаю потом его тоже воплотить! Очень помогли некторые советы при приготовлении.

Ингредиенты:

  • тесто, смотри рецепт приготовления тут
  • 700-800 гр муки
  • 200 гр сливочного масла холодного (но не из морозилки)
  • 11 гр сухих дрожжей (1 пакетик)
  • 80-100 гр сахара
  • щепотка соли
  • 3 желтка
  • 250 мл молока
  • заварной крем
  • 6 желтков
  • 2 ст.л. с горкой муки
  • щепотка соли
  • 250-300 мл молока
  • 180 г сахара (или меньше на мой вкус)
  • 30-50 мл воды
  • 1ч.л.ванильный экстракт
  • цедра 1 лимона (лучше двух)
  • 1-2 палочки корицы

Способ приготовления:

  1.  Духовку включить на максимум 250-290℃ ! В одном сотейнике готовим сироп из сахара и воды на средней температуре до температуры 100 -115 ℃ , добавляем туда же мелко натертую цедру лимона,палочки корицы и ваниль! Причем в варианте на русском языке рецепт от португальского шефа цедра и корица добавлялась в молоко. Я натирала цедру на очень мелкой терке и не стала потом процеживать, хотя желательно это сделать! Поддерживаем на маленьком огне сироп.
  2. В другом сотейнике размешать молоко, муку и соль. Готовим непрерывно помешивая около 5 мин., пока не начнёт загустевать, помешивая деревянной ложкой или венчиком! Снять с огня, немного охладить и порциями добавить горячий сироп. Перемешать до однородности. Охладить до комнатной температуры около 10 мин. и по одному вмешать желтки, не взибвать!
  3. Тесто скатать как тонкий рулет, нарезать на кусочки по 2-3 см. Выпекаем в форме для маффинов, каждый кусочек размять по стенкам, края теста могут выгодить за пределы формы, в центр налить заварной крем на 3/4! Выпекать 10-11 мин, и потом можно 1 мин.на гриле !
  4. Можно сервировать с корицей и сахарной пудрой !