Меренговый рулет со взбитыми сливками и лимонным курдом

  • Уровень: средний (требует навыков)
  • Время приготовления: около 1 часа, но требуется дополнительное время на полное остывание лимонного курда (или готовим его заранее) плюс время на застывание готового рулета от 3 до 8 часов
  • Выход: 1 рулет длинной примерно 30-35 см (хотя можно скатать по ширине)
  • Честно хочу написать, что получился для фото только с третьей попытки)))). И еще качество меренги зависит от вашей духовки (нужно вычислить правильную температуру выпекания). На сайте указаны немного другие пропорции и поэтому за базу лучше брать видео.
  • И еще немного предыстории и антирекламы . Я вообще не любитель белковых десертов, но как -то захотелось и я купила в кондитерской «Белый фартук». Ну почему, если я пробую десерт в частной кондитерской во Франции ЭТО БЕЗУМНО ВКУСНО. А тут, я все понимаю, что для бизнеса используют «Простые» (назовем их так) ингредиенты, Как можно было испортить такой замечательный десерт, добавив сливочное масло в крем и крем-чиз с кучей загустителей. Я не первый раз, замечаю, что у многих отсутствуют вкусовые рецепторы и едят Глазами. Но нельзя же, такое продавать за ДЕНЬГИ. Поэтому и решила искать рецепт и пробовать его делать, и как видно из состава, это очень даже бюджетный вариант!

Ингредиенты:

  • 5 яиц (отделить желтки и белки), белки за день оставить при комнатной температуре
  • для меренги используем белки, для лимонного курда желтки
  • для меренги 275 г сахара (я всегда использую меньше указанного 180 г)
  • для посыпки измельченные несоленые фисташки 20-30 г, я использовала миндальные лепестки, 20 г сахарной пудры
  • 200 мл жирных сливок 33-35%
  • для лимонного курда: 100 г сливочного масла, 250 г сахара, желтки, цедра и сок 1 лимона

Способ приготовления:

  1. Вначале или заранее приготовим лимонный курд, так как нужно чтобы он уже был полностью охлажденный и застывший (тут используем плотную консистенцию). На водяной бане на среднем огне, растопить сливочное масло в миске (лучше металлической), добавить сахар, цедру и лимонный сок, все перемешать при помощи венчика, добавить желтки, взбить венчиком, и варить до полного загустения периодически помешивая, в данной случае 15-20 мин., чем дольше варим, тем плотнее консистенция. Готовый курд полностью охладить.
  2. Готовим меренгу. Взбить белки (можно добавить щепотку соли) до плотных пик на высокой скорости кухонного комбайна с насадкой венчик (тут время зависит от мощности миксера). далеедобавлять постпенно указанное количество сахара по 1 столовой ложке, не прекращая взбивать, чтобы обплотная блестящая консистенция или как многие говорят»клюв». У меня это занимает 15 минут. Да, чтобы использовать сахар высокого качества, как указано во многих рецептах Мэри Берри, просто измельчить обычный сахар в блендере несколько секунд, но не до пудры!
  3. Разогреть духовку до 180℃. Форму для запекания (у меня примерно 22х30 см) , смазать каплей растительного масла и выстелить бумагой для выпечки по размеру . Выложить меренгу и разровнять, сверху посыпать миндальными лепестками или измельченными орешками!
  4. Выпекать 8 минут на нижнем ярусе, затем убавить температуру до 140 ℃ и выпекать еще 10-15 мин. (зависит от вашей духовки). Вынимаем, немного охлаждаем. Чистый лист пергамента присыпать сахарной пудрой и на него перевернуть корж из меренги. Оставить до полного остывания!
  5. На высокой скорости взбить сливки (должны быть из холодильника) до плотной консистенции и смешать их по вкусу с небольшим количеством лимонного курда! Начинка готова.
  6. Выложить ее и разровнять на меренговый корж. Аккуратно свернуть рулет, остудить в холодной месте от 3 до 8 часов. Украсить, используя фантазию!