Малиновый пирог / Raspberry pie

  • Уровень: легко, но требует навыков
  • Время приготовления: около 1 час (плюс дополнительное время на охлаждение)
  • Выход: 8 порций ( форма для выпечки 24-26 см)
  • Оригинал рецепта теста (можно использовать разную ягоду)

Ингредиенты: (форма для выпечки 24 см)

  • 6 мерных ложек по 100 мл из набора икея муки (около 450 г)
  • Соль на кончике ножа
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 яйцо плюс 1 желток для смазывания
  • 200 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 600-700 г свежей или мороженной малины, ежевика, вишня, клубника, можно яблочный , можно кстати капустную начинку, но тогда в тесто не добавляем сахар
  • 200 гр сахара (по вкусу можно увеличить)
  • 4 ст.л. крахмала (картофельный или кукурузный) плюс 1-2 ст.л.холодной воды

Способ приготовления:

  1.  В большой миске просеять муку (все количество), добавить соль и сахар, все перемешать. Добавить яйцо и порубленное на кусочки масло. И начинаем все перемешивать руками, до образования однородной массы. Промесить в течение 2 мин., чтоб тесто стало эластичным, скатать в шар. Завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 30 мин.
  2. Тем временем готовим начинку в сотейнике на среднем огне, проварить малину, предварительно засыпанную сахаром и оставленную на некоторое время. Проварить около 15 мин., добавить крахмал (который предварительно растворить в холодной воде и размешать до полного растворения) и варить до загустения около 15 минут еще. Начинку желательно охладить, перед формированием пирога, чтобы тесто не поплыло.
  3. Разогреть духовку до 180-200 °С.
  4. Вынуть тесто из холодильника, разделить на 2 части, вторую часть пока убрать в холодильник, чтобы не таяло. Раскатать тесто по диаметру формы (желательно между двумя слоями пергамента или бумаги для выпечки). Перенести в форму, смазанную сливочным маслом. Наколоть вилкой в нескольких местах. Выложить начинку.
  5. Второй кусок теста, также вынуть из холодильника. Просто раскатать и выложить сверху, сделав небольшое отверстие по середине, защипав края. Верхнюю часть смазать взбитым желтком с 1 ст.л с молока. Поставить в разогретую духовку на 25-30 мин. Перед подачей охладить. Можно посыпать сахарной пудрой, украсить взятыми сливками или шариком мороженого и мятой.