На создание этого чизкейка вдохновила меня, опять таки, мой любимый шеф Анна Олсон, ведущая на канале Foodnetwork «Bake with Anna Olson»- Печем вместе с Анной Олсон, оригинал рецепта вы можете посмотреть pumpkin-swirl-cheesecake-squares.

• Уровень: легко
• Время приготовления: 1 час ( здесь поясняю, что это время только приготовления самого пирога). Так как у нас в стране готовое пюре из тыквы не продается или дорого, если только в детском питании и небольшой объем, то здесь нужно учесть время приготовления самого пюре, которое лучше приготовить заранее.
• Количество порций: 12

Ингредиенты:

Хрустящая основа:

• 150 гр белой пшеничной муки
• 50 гр коричневого сахара
• 80 гр сливочного несоленого масла

Тыквенно-сырный наполнитель:

• 180 гр мягкого сыра типа «Филадельфия» комнатной температуры можно взять вот такой, сейчас к сожалению очень маленький выбор в наших магазинах
• 150 гр белого сахара
• 250 гр пюре из тыквы ( как сделать самостоятельно смотри ниже)
• 2 ч.л. муки
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 0,5 ч.л. молотой корицы
• 1 яйцо комнатной температуры
• 1 желток

Для создания белых завитков:

• 100 гр мягкого сыра типа «Филадельфия» комнатной температуры
• 1,5 ч.л. белого сахара
• 1 желток
• 0,5 ч.л. ванильной эссенции или 1 ч.л. ванильного сахара или  1 ч.л. ванильного ароматизатора

Способ приготовления:

1. Заранее приготовить пюре из тыквы ( см краткое видео). Взять небольшую тыкву, разрезать пополам, очистить от семян и положить на противень, выстланный пекарской бумагой кожурой вверх и запечь при температуре 200°С 35-40 минут. По истечении этого времени, вынуть из духовки и немного остудить, очистить от кожуры и мякоть измельчить блендером или в кухонном комбайне.
2. Разогреть духовку до 180°С. Смазать сливочным маслом квадратную форму размером 20 см, я использовала форму 20х30 см, поэтому пирог получился тоньше. И выложить его бумагой для выпечки, так чтобы края бумаги свисали по краям формы.
3. Для хрустящей основы, используем кухонный комбайн с подходящей насадкой, альтернатива сделать все вручную.Смешать муку с сахаром и добавить маленькими кусочками охлажденное сливочное масло. Тесто должно получиться сухим и крошкообразным. Выкладываем данную смесь на подготовленную форму тонким слоем, распределяем равномерно. Выпекаем 10-15 мин. пока основа не станет светло-коричневого цвета по краям. Охлаждаем полностью.
4. Для начинки взбиваем мягкий сыр вместе с сахаром, добавляем тыквенное пюре и размешиваем до однородной массы. Используя венчик или соответствующую насадку на кухонном комбайне, вбиваем в данную смесь муку, разрыхлитель, корицу. Затем также вбиваем яйцо и желток. И отставляем в сторону.
5. Для завитков: взбиваем мягкий сыр до однородности, ввести  сахар, продолжая взбивать. Добавить желток и ванильную эссенцию и размешать.
6. Выливаем начинку на охлажденную основу и равномерно распределяем по коржу.Другой ложкой выкладываем смесь для завитков и аккуратно бамбуковой шпажкой для мини-шашлыка оформляем завитки или любые другие фигуры. Выпекать 30 мин, пока на зубочистке не будет оставаться следов. Остудить готовый чизкейк до комнатной температуры не менее 2 часов, перед тем как нарезать квадраты.
7. Готовый чизкейк может храниться до 3 дней в холодильнике.