Галета из цельнозерновой муки с разными начинками/Wholemeal flour galette

Galeta-s-yablokami-i koritsei
  • Уровень: легко
  • Время приготовления: начинка около 1 часа, тесто желательно оставить на ночь в холодильнике или минимум на 2 часа, плюс сами галеты 30-35 мин. на каждую, потому как начинка уже готова.
  • Выход: 2 штуки диаметром около 28 см
  • Давно собиралась попробовать приготовить галету и появился повод, день рождения мужа, который категорически не любит сладкое и попросил что-то с мясом))))) Естественно, не очень хотелось печь традиционный пирог, поэтому …. да и цельнозерновую муку добавлять просто по желанию, просто мне захотелось более здорового и хрустящего варианта. Фото получилось не таким аппетитным, публикую короткое видео. Оригинал рецепта теста www.instagram.com/mariacosbel/

Ингредиенты:

  • тесто
  • 155 гр цельнозерновой муки
  • 100 гр обычной муки
  • 5 гр морской соли
  • 180 гр холодного сливочного масла (предварительно разделанного на кубики)
  • 100 гр сметаны (я использовала деревенскую или crème fraîche)
  • 25 мл холодной воды
  • 1 ч.л. белого винного уксуса
  • 1 яйцо для смазывания верха
  • посыпка кунжут, черный тмин или на выбор
  • начинка 1:
  • 400 гр мясного фарша (на выбор)
  • 400 гр нашинкованной свежей капусты
  • 2-3 луковицы
  • 2 моркови
  • растительное масло для обжаривания
  • специи по вкусу, соль и черный перец
  • по желанию 2 ст.л. томатной пасты или томатный домашний соус 300 мл, тоже на выбор
  • немного воды или бульона для тушения начинки
  • начинка 2:
  • 5 нашинкованных картофелин (отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин)
  • несколько вяленых томатов
  • специи по вкусу соль, чёрный перец, хлопья чили
  • начинка 3:
  • 5-6 яблок среднего размера нашинкованных
  • 2-3 ст.л. сахара (посыпать сверху на выложенные яблоки)
  • 20 гр сливочного масла(выложить кусочки сверху яблок)
  • 1-2 ст.л. молотой корицы или по вкусу (посыпать готовую галету сверху или до выпекания)

Способ приготовления:

  1. Сначала заранее приготовить начинку, чтобы она была уже охлаждённой. Лук и морковь очистить от шелухи и кожуры, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Нашинковать капусту.
  2. В большой сковороде на среднем огне обжарить с добавлением растительного масла сначала лук, добавить морковь , затем капусту, приправить специями. В отдельной сковороде обжарить мясной фарш также с добавлением растительного масла, добавить его к овощам. При необходимости добавить немного горячей воды или бульона, по желанию добавить томатный соус или паста, тушить на медленном огне около 40 минут. Полностью охладить.
  3. Готовим тесто . В большой миске смешать муку с солью, постепенно добавлять кусочки холодного сливочного масла, добавить холодную воду и уксус замесить грубое тесто на поверхности , присыпанной мукой. Придать форму диска, завернуть в пищевую плёнку и охладить минимум 2 часа, лучше оставить на ночь.
  4. Разогреть духовку до 180С. Тесто разделить на 2 части и раскатать круг примерно диаметром 25-30 см толщиной около 2 мм, Противень выложить пергаментом, на него выложить тесто. По центру выложить начинку, оставляя по краю примерно 3-4 см, который потом загнуть по кругу к центру. Край галеты смазать взбитым яйцом и посыпать по желанию. Выпекать около 30-35 мин. до золотистого цвета!